àlabeck

Szeretek rakott mindenfélét főzni, ezek szinte a legpraktikusabb ételek, elsősorban azért, mert finom, mert nagyon sokféleképpen lehet variálni, meg azért, mert ugyan az előkészítéshez többnyire sok edény kell, de aztán amíg a kaja a tepsiben vagy a tűzálló edényben a sütőben teszi a dolgát, addig azokat el lehet mosogatni, így mire az asztalra kerül, már viszonylag rend van, és tele hassal már csak a tányérok maradnak (esetleg még a tepsi, de valószínűbb, hogy abban még lesz maradék, mert kár lenne keveset csinálni belőle).

Most úgy készült, hogy szétdaraboltam a karfiolt, megmostam, majd föltettem főzni, a vízbe sót és egy késhegynyi citromsavat tettem. Utóbbit azért, mert így szép fehér marad a karfiol.

Közben csirkemell-szeleteket hirtelen megsütöttem, leraktam az edény aljára egymás mellé.

A karfiolt nem főztem nagyon puhára, leszűrtem és szétterítettem a hús tetején.

Összekevertem egy pohár tejfölt és egy pohár joghurtot egy tojással és egy maréknyi reszelt sajttal, egy kis fokhagymaporral és fehér borssal. Ezt ráöntöttem a karfiolra, sütőbe tettem, kb. 180 fokon fél óráig sütöttem.

Természetesen ugyanez hús nélkül is remek étel.

Ez a hús átmenet a rántott és a natúr szelet között.

Már megint a csirke felsőcombot vettem, kicsontoztam. Ez ugye úgy megy, hogy hanyatt fektetem a húsdarabot (bőrrel lefelé), középen amennyire lehet, közvetlenül a csont mellett egy jó éles és hegyes késsel bevágom, majd a csont alá, és kibányászom a csontot a végein lévő porcogókkal együtt.

Most ezután a csonttal párhuzamos két oldalán, ami vastagabb, mint a közepe, vastagságban bevágtam (de nem el), és tovább kiterítettem. Így nagyobb és egyenletes vastagságú szeleteket állítottam elő. Ezeket besóztam. (Kb. úgy néztek ki, mint egy szép darab sertéshús, természetesen ugyanezt abból is el lehet készíteni, de én jobban szeretem a csirkét.) Betettem a hűtőszekrénybe.

Megkapirgáltam az újkrumplit, sajnos, nem voltak elég kicsik, tehát fölvágtam kockára, vízben félretettem.

Összekevertem egy tojást egy pici sóval (tényleg pici, hiszen a húst is megsóztam), borssal, egy teáskanál tejjel és két teáskanál mustárral. Olajat melegítettem egy serpenyőben – nem kell túl sok, csak amennyi a hús közepénél kicsit tovább ér –, előkészítettem egy tányérban lisztet. A húst beleforgattam a lisztbe úgy, hogy ne túl sok liszt ragadjon rá, aztán a tojásba, és egyenesen a serpenyőbe.

Petrezselymes újkrumpli

Egy lábosban egészen kicsi olajat melegítettem, víz nélkül beledobtam a krumplit. Addig hagytam sisteregni a lábosban, amíg már egy kis kérge is keletkezett, közben időnként megrázogattam a lábost, utána megsóztam, lefedtem, pár perc alatt elkészül, én villával és kóstolással ellenőrzöm. Megszórom aprított petrezselyemmel, még egy kicsit rázogatom fedő nélkül.

Közben persze meg kell forgatni a húst, hogy a másik oldala is megsüljön, mennyiségtől függ, mi ketten voltunk, négy szelet húst sütöttem, nagyjából egyszerre készült el a krumplival.

Bármilyen saláta jó hozzá, most újra paradicsom volt.

Jó meleg nyárra ajánlom.

A padlizsánt meghámozom, kockára vágom, besózom, állni hagyom.

Dinsztelt húst készítek; kockára vágott hagymát megpárolok, amikor puha, beleteszek 2 gerezd fokhagymát apróra vágva, és rögtön hozzáteszem a szintén kockára vágott húst. Sózom, és lassú tűzön sütöm-főzöm addig, míg elfogy a saját leve, kevergetve kicsit lepirítom.

A padlizsánról leöntöm a levet, amit engedett, ha sötét színű a lé, le is öblítem, hogy nehogy keserű legyen.

Hozzákeverem a padlizsánt a csirkéhez, átpirítom, majd kevés vizet adva hozzá tovább főzöm, többször lepirítom, mindig csak kevés vízzel fölengedve utána. Közben fűszerezem, borssal, most éppen tárkonnyal és egy kis petrezselyemmel. Mikor minden elég puha, nincs leve, belekeverek egy pohár tejfölt, egyet forralok és kész.

Ehhez általában szoktam főzni rizst vagy tésztát, de úgy gondoltam, hogy kánikulában elég ennyi, inkább egy kicsit több padlizsánnal csináltam.

Ilyen módon dinsztelt húst (nem tudom, miért, a húst dinszteltnek, a zöldséget pároltnak nevezem, pedig ugyanazt jelenti) bármilyen húsból lehet, szinte bármilyen zöldséggel vagy anélkül is, különböző köretekkel.

Először újhagymát fölkarikázok, zöldjével együtt (persze csak a szépet, egészségeset), kicsit megsózom, állni hagyom. Más hagyma is jó, de legyen gyenge fajta, pl. póré, esetleg lila vagy fehér. Összekeverem egy citrom levét egy-két evőkanál olívaolajjal és felvagdalt bazsalikomlevéllel (lehet egy kis borsot is bele). Ebbe keverem a hagymát.

Szép paradicsomokat mérettől függően egész vagy fél karikára vágok, egy laposabb tálba fektetem, rétegenként rászórok levével együtt a citromos hagymából. Azért jó a lapos tál, mert kevesebb réteg, szebben lehet tálalni. A tetejére hagyma kerül.

Nem fasírt

Csirkemellet (kb. 25 dkg) kicsike, hosszúkás darabokra vágtam, felvágtam egy fej hagymát negyed karikákra.

Összekevertem egy tojást két evőkanál liszttel, egy evőkanál étkezési keményítővel, egy kanál tejjel és 4 evőkanál majonézzel, sóval. Ebbe a masszába beleforgattam a hús- és hagymadarabokat, belereszeltem durvára 2 db nagyobbacska krumplit (ehhez öreg krumplit). Negyedórát a hűtőben állni hagytam.

Serpenyőben olajat melegítettem – nem kell túl sok egyszerre –, és kanállal kis adagonként aranybarnára mindkét oldalukon megsütöttem a kis húspogácsákat.

A majonézes ötletet egy orosz oldalról vettem, ők nagyon gyakran használnak majonézt különböző meleg ételekhez is, nem csak salátafélékhez, nekem tetszett az eredmény.

Köretként csak paradicsomsaláta volt mellé, még mindig jó meleg van, ilyenkor nem kívánunk többet.