àlabeck

Hát persze, hogy maradt, persze, hogy kevés. Mindössze két kis szelet hús maradt, de a rajta lévő almával, szósszal együtt. Mivel már amúgy is alma, eszembe jutott, hogy milyen régen nem csináltam hagymás-almás rizst, ami pedig szintén népszerű köret nálunk. (Még olyan ismerőssel is megetettem már, aki azt mondja magáról, hogy el sem tudja képzelni, hogy sós ételhez gyümölcsöt lehessen társítani.) A rizsből persze nem maradt, de bíztam régi jó szokásomban, hogy a fagyasztóban talán akad egy kis adag. Találtam is, de nem natúr, hanem kukoricás rizst. Úgy éreztem, hogy az is fog illeni hozzá, hiszen a kukorica is kissé édeskés, tehát megmarad az édes, savanykás és sós ellentéte, amit akartam.

Egy hagymát kockára vágva kevés olajon jól megpirítottam, hozzátettem a szintén kockára vágott almát (amikor csak köret, akkor kicsit kisebbre vágom), azzal is erős lángon pirítottam tovább. Hozzákevertem a kukoricás rizst, a végén pedig a kicsi darabokra felvágott almás csirke maradékát. Kis jóakarattal akár rizottónak is nevezhetjük.

Már sok ételnél megfordult a fejemben, hogy odaírom, hogy az egyik kedvencem, sőt a családé is, de visszatartottam magam, hiszen túl sok lenne. Ez valószínűleg csak azt mutatja, hogy szeretek enni, lehetőleg változatosan, ezért sok kedvencem van. Ez is közéjük tartozik, általában szeretjük a hús-gyümölcs kombinációt. Az sem utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni.

Csirkemellfilét kisebb szeletekre vágtam, megsóztam, és tűzálló tálba egymás mellé fektettem. Két nagyobb almát meghámoztam, negyedbe, aztán keresztbe nem túl vékony szeletekre vágtam, ráterítettem a csirkére. Kevés fehérborssal, gyömbérrel, kiskanálnyi fahéjjal és szegfűszeggel megszórtam. Leöntöttem annyi tejszínnel, amennyi szűken ellepte, és fedővel a 180°-os sütőbe tettem. Kb. negyedóra után a fedőt levettem, erősítettem a hőfokot. Amikor besűrűsödött a leve, megszórtam kb. 5 dkg reszelt sajttal, ráolvasztottam.

Egyszerű párolt rizzsel a legjobb.

Kicsit mindig félve írom le az ilyen elnevezéseket, hiszen lehet, hogy nem teljesen autentikus, ahogy csinálom, de hát nem tudok jobb nevet adni ennek az ételnek.

Kicsi pulykamell szeleteket, ún. medaliont vettem, kb. fél kilót, ez a nálunk szokásos mennyiség duplája, de úgy gondoltam, hogy nem baj, ha ebből két napra is telik. Ehhez felkockáztam egy nagyobbacska hagymát, két piros színű paprikát és két paradicsomot.

Olajon elkezdtem párolni a hagymát, kevéssel később hozzátettem a paprikát. Addig kevergettem, míg már semmi leve nem volt, ekkor került bele a paradicsom, aminek szintén elfőztem a levét. Megszórtam pirospaprikával, beletettem a hússzeleteket, megsóztam. Átforgattam, majd saját levében, fedő alatt pároltam tovább.

Közben fél kiló csiperkegombát megmostam, a lábakat kivettem, félretettem (egy leveshez), a fejeket nagyobb darabokra vágtam. Akkor adtam a húshoz, amikor a lé elfogyott róla, tovább a gomba levében főtt. Amikor ez is elfőtt, a hús már eléggé puha volt, belekevertem egy pohár tejfölt, és már csak egyet forraltam.

Galuska – nokedli

(Én váltogatva használom a germán, illetve a szláv eredetű elnevezést, mindenféle megfontolás nélkül.)

Kb. 40 dkg lisztet tálba teszek, egy kiskanál sót bele, két egész tojást, aztán apránként vízzel összekeverem, addig, amíg nem folyékony, de nem is túl kemény tészta lesz. Nagyobb fazékban vizet forralok, megsózom, és lukas nokedliszaggatón keresztül a vízbe passzírozom egy lapátféle segítségével. Közben a szaggató mellett időnként megkavarom, hogy össze ne ragadjon. Amikor a víz tetejére feljön, már jó is, akkor leszűröm, vagy szűrővel kiszedem, olajos lábosba teszem, megkeverem. Ha túl nagy a mennyiség, érdemes esetleg több részletben szaggatni, főzni, mert ha túl sokáig ázik a vízben, az nem tesz jót.

Mivel ez is olyan étel, aminek nem igazán tudom kiszámolni a mennyiségét, ezért mindig úgy gondolom, hogy inkább több legyen, mint kevés. Aztán a maradékot be is lehet fagyasztani, semmi baja nem lesz, aztán lassan, hűtőben, esetleg szobahőmérsékleten kiengedtetni. Vagy bármikor lehet ráütni egy-két tojást, és salátával, savanyúsággal tojásos galuskaként működik.

Már egészen biztos voltam abban, hogy erre az évre végeztem a befőzéssel, eltevéssel. De közbeszólt a sors, illetve a szomszédok. Kaptam egy szatyor – mint utóbb kiderült, több, mint 2 kiló – zöld paradicsomot. Persze megtehettem volna, hogy egyszerűen üvegbe pakolom, leöntöm ecetes-fűszeres lével, de bevallom, az a savanyúság nem tartozik a kedvenceim közé. Tehát úgy döntöttem, hogy csalamádéféleség lesz belőle.

Vettem még hozzá egy kis fej káposztát, hagymát és pár darab erős paprikát. Az összes zöldségfélét vékony csíkokra gyalultam, összekevertem. Lehet tenni bele uborkát, több paprikát és még mást is, de most nem akartam a mennyiséget tovább növelni, így 4 kg volt, amit bőven elégnek éreztem, főleg a rendelkezésemre álló helyhez képest.

Az ízesítést mindig „kottából” nézem, van egy bevált receptem: 6 kg alapanyaghoz 5 dl 10%-os ecet, 10 dkg só, 40 dkg cukor, 1 teáskanál tartósító (én nátrium-benzoátot használok), 1 teáskanál borkén.

Ezt mind összekeverem egy megfelelő nagy edényben, és időnként megkeverve egy napig állni hagyom, utána teszem üvegekbe, a végén ráöntve a saját levét. A fedő alá még két rétegben fóliát is teszek, mert az ecetes lé könnyen megeszi a tetőt.

Természetesen maradt egy adag a resztelt csirkemájból, abból készült ez az egyszerű májpástétom. Van ugyan benne hagyma, de a „hagymát hagymával” alapján egy kis friss jót tesz neki, tehát egy fej hagymát felaprítottam, kicsit megsóztam. Aprítógépbe bepakoltam a májat, összedaraboltam, hozzátettem egy kanálnyi margarint, tovább kevertem, amíg egészen habos lett. (Persze amíg nem volt ilyen gépem, addig húsdarálón ledaráltam a májat, és kézi habverővel kevertem bele a vajat.) Ekkor kikapartam a gépből, összekevertem a hagymával és egy kiskanál mustárral. Megkóstoltam, még egy kicsit megsóztam.

Kenyérre (vagy a kedvenc magos zsemlémre) kenve kellemes hideg reggeli vagy vacsora vagy bármi.

Lehet még tovább variálni, például jól illik hozzá, ha apróra vágott csemege uborkát keverünk bele (volt, hogy így csináltam), vagy lehet töltött tojást is készíteni belőle, akkor a kemény tojások sárgáját is belekeverem, és a fél tojásokba beletöltöm.