HTML

àlabeck

Csak főzök és elmesélem. Közben néha magamról is.

Ha írnál: beckzsu@gmail.com

Címkék

általános (20) avokádó (3) bab (7) befőzés (26) brokkoli (4) büféasztalra (117) cékla (4) csirke (90) csirkecomb (58) csirkemáj (22) csirkemell (124) csirkeszárny (3) cukkini (38) darálthús (56) dió (32) édes (65) egyéb (17) egytálétel (117) főzelékféle (45) fűszer (32) gomba (31) grúz (7) gyors (3) gyümölcsös (48) hajdina (5) hal (39) hidegkaja (53) káposzta (20) karfiol (24) kelbimbó (6) kézimunka (7) kímélős (26) köret (78) krumpli (79) leves (39) low carb (13) mák (5) maradék (39) marhahús (13) mártás (48) menüterv ötlet (3) mesélek (20) olajbogyó (11) orosz (28) padlizsán (43) paprika (4) paradicsom (3) pörkölt (25) pulykacomb (22) pulykamell (17) rágcsa (23) rakott (48) rántott (49) reggeli (10) sajt (8) saláta (85) sertéshús (53) spárga (23) szabad tűzön (13) személyes (119) tészta (43) töltött (19) túró (18) uborka (5) zöldség (163) Címkefelhő

Utolsó kommentek

Ketyós zöldségköretek

2024.05.04. 18:06 BeckZsu

Írta: SZIGETI TAMÁS

zoldsegektanca.png

A ketogén konyhában a fehérje köré szervezzük az ételt, de minden étkezéshez érdemes köretként zöldséget készíteni. Itt mintegy referenciaként összefoglalnám a leggyakoribb ketokompatibilis zöldségköreteket, felsorolásszerűen, mi mihez illik – szerintem. Ötletadónak, ha már csak ez hiányzik: tessék, csak tessék!

Külön kiemelném, mennyire klassz tud lenni, ha a tányéron van sült-főtt és nyers zöldség is, remekül emeli az élvezeti értéket, és egészségi szempontból is ez az ideális.

Saláta

Kezdjük a salátákkal, végtelenül variálható.

  • Leveles zöldségekből bőven, bármelyik fajta. Jégsaláta, madársaláta, bébispenót, vagy amit akartok. Sajnos viszonylag hamar romlik, de elkészítve, olajos öntettel tovább eláll.
  • A paradicsom kiváló, low carb, de mértékkel, mégiscsak gyümölcs, és van szénhidráttartalma.
  • Hagymával szintén óvatosan a szénhidráttartalma miatt, de annyit úgysem tennénk bele, ami nagy baj lehetne, igaz? A póré- és az újhagyma jóval bőkezűbben adagolható – szára ki ne maradjon!
  • Az uborka maga a csoda, kedvencem a kovászolni való, amikor lehet kapni.
  • Sárgarépát a ketoadaptáció első pár hónapjában érdemes kerülni, utána lehet, de csak mértékkel. A trükk hogy lereszeled, így kevés is elég belőle, de jól eloszlik és érvényesül az íze. Egyéb gyökérzöldségek hasonló hozzáállással, óvatosan.
  • A retek is tök jó, amennyi tetszik.
  • Zöldfűszerek ízlés és hangulat szerint remekül kiegészítik az ízvilágot, pláne, ha friss, de ne ostorozzuk magunkat a szárított miatt sem. Petrezselyem, bazsalikom, lestyán, kapor, ami van otthon. Persze ne nyomjuk el vele a zöldségek saját ízét.

Mindig a hagymával kezdjük, hogy időben le tudjuk sózni. Utána jöhet a többi, de csak később keverjük össze, amikor a hagyma már mély letargiába süllyedve alaposan kikönnyezte magát. Még kicsit hagyjuk állni, mielőtt jön az öntet:

Öntetek

A fűszerekhez hasonlóan minél ízesebb, annál inkább figyeljünk a mennyiségre, ne vigye el túlzottan az összhatást.

  • Extra szűz olívaolaj – Ez magában is elég lehet, ha nem akarjuk bonyolítani, tovább csavargatni a kompozíciót, de az alábbiak kiegészítőjeként sem rossz, pláne, ha extra zsírbevitelre van szükségünk.
  • Joghurt – Sok kifejezetten rossz ízűt lehet kapni, tessék kísérletezni, és figyelni a szénhidráttartalomra, mert igen változó. Mindenképpen élőflórásat, hogy a mi bélflóránk is kiviruljon tőle.
  • Kefir – Ha a baktériumok helyett a gombákra bízzuk az előemésztést – jól tesszük. A kaukázusi nevűek általában megbízhatóbbak.
  • Tejföl – Semmi frissföl, csak az igazit, legalább 20% zsírtartalommal.
  • Citromlé – Érdemes olívaolajjal párosítva.
  • Balzsamecet – Ez nagy divat lett egy időben, én nem szeretem, de ez is egy opció, ha te igen.
  • Majonéz – Leggyakrabban akkor szoktam használni, ha a saláta nem köret, hanem maga az étel, például tonhal- vagy hússalátához. Kerüljük a napraforgóolaj alapút, a repcében kevesebb a könnyen túladagolható omega-6. Az olívás még jobb lenne, de nem lehet kapni, esetleg készítsük el magunk.

Tehát a saláta lehet köret, de egytálétel is, például tonhal, sült szalonna, csirkemell, főtt tojás, vagy ezek kombinációjával.

Főzelékek

A magyar konyha viszonylag egyedi specialitása, de hagyományosan liszttel készül, amit köszönettel nem kérünk. Helyette például tejföllel és konjak liszttel lehet sűríteni, bátrabbak kísérletezhetnek útifűmaghéjjal, nyílgyökérliszttel. Vagy mondjunk le a főzelékről, és fogadjuk el, hogy pirított, esetleg párolt zöldségeknél úgysem tudunk jobbat elérni vele.
De ha mégis, akkor jöhet a zöldbab, tökfélék, kelkáposzta (persze krumpli nélkül), kelbimbó. Kerüljük az érett hüvelyeseket, mint a zöldborsó és a fejtett bab.

Cukkini

Kedvencem karikára vágva, forró olíván (sima, nem szűz) hirtelen megsütve, só nélkül, barnásra.
Nagylyukú sajtreszelőn lereszelve imitálhatjuk a spagettit, sőt, van kifejezetten cukkinispagettiző-készülék is, ha akarsz még egy fölösleges kütyüt a konyhádba. Ezt szintén forró olíván kell átforgatni, és lehet belőle bolonyai, vagy ilyesmi. Kicsit macerás, de egész kúl tud lenni.

Kelbimbó

Igen egyszerű és nagyszerű. Olíván, kókuszolajon, esetleg vajon (nem kell spórolni, mindenhol „bekenje”) viszonylag nagy lángon pirítva kezdjük, aztán megsózzuk és kisebb fokozaton pároljuk tovább. Ha fagyasztott, akkor általában nem kell mellé víz, ha friss, akkor kevéskét adagolgatva, hogy gőzben legyen. Szeretem, ha meg is barnul. Ha egy villa könnyen belemegy, akkor kész.
Lehet sütőben is, sőt, bő olajban is szokták sütni, azt még nem próbáltam, de biztos jó.

Zöldbab

Enyhén sós vízben puhára főzni, aztán vagy ahogy van köretként, vagy például lehet belőle hússal-tejföllel rakott cuccokat készíteni belőle.

Karfiol / brokkoli püré

Lehet brokkoliból, karfiolból, vagy vegyesen. Karfiolt kicsit sós vízben megfőzve, amíg könnyen belemegy a villa. Brokkolinak jóval kevesebb idő kell, tehát ha vegyes, akkor rakhatod később. Ha megfőtt, lábosfedővel leönteni a vizet, aztán kókuszzsírral vagy vajjal, kevéske konjak liszttel összebotturmixolni.

Karfiolrizs

Kicsit macerás, de kúl. Aprítógépben vagy nagylyukú sajtreszelővel nyers karfiolt aprítani, utána serpenyőben kókuszzsíron/vajon közepes/nagy lángon kevergetni, kicsikét ropogós maradjon, al dente. Pörkölttel, szaftos cuccokkal kiváló.
A jó hír, hogy már lehet kapni előaprítottat fagyasztva, így a macera kivonható az egyenletből.

Brokkoli

Simán gőzben párolni, nem péppé, al dente. Esetleg leönteni valami zsírral, tejföllel, reszelt sajttal, és sütőben kicsit utánpirítani.

Padlizsán

Ezerféleképpen lehet, pl. cukkínihez hasonlóan hirtelen sütni (vigyázz, sütéskor beszívja a zsiradékot), vagy elősütve és rakva, kézműves hajlamúaknak akár töltve is.
De a legeslegjobb kockára vágni, felvert tojásban áztatni pár órát, és bő olajban kisütni. Így nem fogja beszívni a zsiradékot, és elképesztően finom lesz.

Spenót

Én általában fagyasztott pürét veszek, el kell olvasni, mert létezik előre lisztesített-ízesített, azt nyilván nem kérjük. Kókuszzsíron vagy olíván kis lángon összenyomott vagy picire aprított fokhagymát dinsztelni, aztán habtejszín, picit rotyogjon. Utána jöhet bele a spenót, akár fagyottan. Ha felolvadt, akkor már csak pár perc, és kész is. A legvégén só, bors, konjak liszt. Ezeket előre össze szoktam keverni, és folyamatosan kutyulva lassan szórni a spenótba, így nem lesz csomós.

Káposzta

Fehér vagy lila, végtelen variációt ad. Akár dinsztelve, sósan vagy édesen. Például: kockára vágod, sós vízben megfőzöd, aztán vajon vagy kókuszzsíron meg is pirítod, zöld fűszerek, kész. Vagy: csíkokra vágod, zsiradékon, lefedve hosszan párolod, kavargatva.

Savanyúkáposzta

Megveszed, megeszed. Vagy sütőben zsíros hús alá ezzel ágyazol meg. Vagy csinálsz pöpec székelykáposztát, azaz összefőzöd pörkölttel.
Érdemes előtte megkóstolni, felvágni rövidebb csíkokra, és tésztaszűrőben kicsit kiöblíteni, hogy ne nyomja el az ízeket.

Uborka

Bár a salátánál is szerepelt, de akkora csoda, hogy muszáj megismételnem. Önmagában nyersen, vagy fokhagymás-kapros sózott változatban, esetleg cacikiként.

Szólj hozzá!

Címkék: saláta zöldség köret

Vörösbortalan őzpörkölt, karfiolkrokett

2023.06.17. 21:02 BeckZsu

 

Vendégposzt - a gyerekemtől

 

1,1 kg őzhús
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
1 zöldpaprika
Pirospaprika
Vitapric / piros arany
borókabogyó
szegfűbors
tárkony
kakukkfű
zeller
babérlevél

Mert a minap kutyával sétálván egy őz köszönt szembe az úton, aztán meg apamegén-en is voltunk, és milyen csodálatos állat, együk meg szegényt – szóval vettem egy kiló őzhúst, azt sem tudom, melyik része, „pörkölthús” néven, persze túl nagyra darabolva, negyedeltem minden kockát.

Az alap pörköltfőzés talán megvan, de azért leírom, hátha kirobbantok egy polgárháborút a „paradicsomot a hús után” és a „lesózzuk a hagymát” szemléletű, megtévelyedett társadalmi csoportok ellen.

Én ketyós étrenden vagyok, minimál szénhidrát, tehát kell a zsír, ami most jobb fajta sertészsír volt, jó sok, ha a családban nem mindenki, akkor neki alulról tálalunk, és majd kitunkoljuk a tányérját, úgy kell neki.

A zsírra jöhet két fej apróra vágott hagyma, lassan, nem pirítva, ebből lesz majd a szaftja, liszt a közelébe ne kerüljön, be kéne zúzatni a Gundel-féle szakácskönyvet is, hogy lehet ilyet leírni! Fokhagyma igazán apróra, amint kész van, mehet bele. Sajnos kínai volt itthon, magyarból talán kevesebb is elég, ha még létezik.

Amikor üveges, jöhet az apróra vágott paradicsom, persze úgyis szétfő, de nem akarunk pödört paradicsomhéjakat a végtermékbe. A paradicsom levében tovább pépesedik a hagyma, így a jó, így a jó! Zöldpaprika jöhet bele, amint feldaraboltuk, szintén apróra.

Itt el lehet kezdeni a hús feldarabolását, 2 cm oldalhosszúságú kockára, esetleg ikozaéder formájúra. Ha valaki nagyobbra szereti, ne is olvasson tovább, inkább gondolkozzon el az életén.

Közben az alap rotyog, pépesedik, ennél a pontnál még bármilyen magyar étel készíthető belőle, lecsótól gulyáson át csokoládétortáig, de most maradunk az őzpörköltnél.

A következő, polgárháborút kirobbantó hitvita alapja következik, a pirospaprika. Köztudottan zsírban jön ki az íze és a színe is, lehúzzuk a lábost a tűzről, különben megkeseredhet, és európai embertársaink megdöbbenésére kábé tízszer annyit rakunk bele, mint amennyi ésszerűnek tűnhet. Jó sötétpiros legyen a trutymó a lábosban. Én most egy kicsit túl sokat is raktam, de így is finom lett.

És most jön a medzsik. Egy pohár vizet előkészítünk, erre szükség lesz, na nem a pörköltbe, abba egy csepp sem kell, de ennyi meló után megszomjaztunk. Mehet a hús a lábosba, viszonylag magas fokozaton, és keverjük bőszen, bele az alaptrutymóba, sisteregjen, pörkölődjön, amíg a hús színt nem vált, kvázi kérget növeszt magára, mert nem főzni akarjuk a húst – legalábbis egyelőre – hanem pörkölni. Ha már eleget tekergettük és elfáradt a karunk (vállból, nem csuklóból!), akkor nagy levegő, és lehet sózni.

Itt jön bele a titkos összetevő, anyámfőztje vitapric, ami jó sós, tehát ezzel számolni kell. Ez valami olyasmi, mint a piros arany, csak sokkal jobb, de a bolti is megteszi, ha más nincs, sőt, enélkül is elkészíthető. Körülbelül 3 teáskanál só és 3 teáskanál vitapricet használtam, de itt lehet igazán elrontani, tehát inkább kevesebbet, a végén már késő, de félúton még lehet pótolni. Elég a fakanalat megnyalni fél óra múlva, úgy be lehet kalibrálni a mennyiséget.

Egy csirkepörköltnél eszetlen mennyiségű vízre számíthatunk, és hamar megfő, de az őz nincs annyira felpumpálva, és jóval tovább is kell főzni, tehát a sózás után lefedve folytatja életútját az alkotás. Alacsony fokozaton, éppen csak rotyogjon, melegebb úgysem lesz, ahogy azt fizikából tudjuk. Amikor levet eresztett, elég húsz percenként megkeverni.

Elkezdhetünk elmélkedni a fűszerezésen, itt megengedhetjük magunknak a hangulatunk kreatív kifejezését, de ne csináljuk túl, a hús saját ízét is érezni akarjuk majd, és van már benne pár zöldségfajta, őket se szégyenítsük meg.

Egy közepes szelet zellergumót egyben raktam bele, ezt később ki lehet venni. Ezen kívül fűszergolyóban (hálós izé, mint a teatojás) belelógattam egy-egy tucat szegfűborsot és borókabogyót, megszórtam némi tárkonnyal és kakukkfűvel. Pár darab babérlevél a legvégén jöhet bele, annak elég pár perc, különben elmúlik az íze. Apróra morzsolt szárított erdei gombával zárul az akkord, kábé egy marék került bele, de enélkül is finom lesz, csak kicsit máshogy finom.

És aztán várunk, figyeljük, néha kevergetjük, drukkolunk neki, beszélünk hozzá, szívünkből árasztjuk felé a szeretetünket, és ne felejtsük el hálánkat kifejezni az állatért és növényekért, akik életüket adták, hogy minket tápláljanak.

Karfiolkrokettet eddig még nem csináltam, egy négyes alát adok magamnak az első kísérletért, de finom lett, na. Nem volt friss karfiol, csak 40 deka fagyasztott karfiolrizs, legalább hamarabb elkészül. Ha friss karfiol van kéznél, akkor akár főzés előtt, akár utána reszelni vagy darálni kell. Enyhén sós vízben megfőztem, leszűrtem, hagytam kicsit kihűlni – azaz nem hagytam, de neked ezt javaslom, én helyette megégettem a kezem. Ha nagyjából lecsöpögött, mehet rá tojás, eggyel kezdtem, kettő lett belőle. Kábé két evőkanál szénhidrátszegény liszt, vagy amennyi kell, hogy kicsit összeálljon. Némi petrezselyem, kutyul-kutyul, aztán mint a galuskát, evőkanállal sütőpapírra, és mehet az előmelegített sütőbe, 190 fokra, kábé fél óra, félúton megfordítva. Ha jól csinálod, egyszerre készül el a pörkölttel, de egyik sem fog megsértődni, ha várnia kell a másikra.

Jó főzést, jó étvágyat kívánok.

T

 

Szólj hozzá!

Címkék: pörkölt köret vendégposzt low carb

Csirke picatta sült karfiollal

2020.05.20. 12:16 BeckZsu

sultkarfpicca1.jpg

Soha nem akartam szakács lenni, nem is lettem volna alkalmas. Ezért (is) megengedem magamnak, hogy amikor olyan ételt készítek, amilyet már sokszor, akkor sem egészen egyformára sikerül. Őszintén szólva nem is igyekszem, hogy úgy legyen, én éppen azzal szórakozom, hogy legalább egy kicsit legyen más. Azt hiszem, ezzel próbálom elérni, hogy ne unjam meg a főzést, miközben már annyira sok éve főzök (azért nem mindennap), hogy nem is merek belegondolni. Így még mindig úgy érezhetem, hogy ez kreatív, alkotó folyamat.

A picatta (vagy piccata) azóta nagyon sokszor szerepel nálunk, amióta egyáltalán megismertem. Gyors, finom, és mégis lehet variálgatni, például a lisztféléket váltogatni, és ettől más az íze, de még az állaga sem egyforma. Egyiktől ropogósabb, másiktól puhább, akár különleges is lehet stb. Csirkemellből alig pár perc alatt elkészül, semmiképpen nem szabad túlsütni, akkor lehetne elérni azt, amit sokan gondolnak, azaz hogy a csirkemell ehetetlenül száraz. Ha figyelünk, nem marad nyers, de nem is szárad ki. Akár meg is lehet szúrni pl. egy fogpiszkálóval, ha átlátszó a lé, ami kibuggyan belőle, akkor már éppen jó.

A kukoricaliszt és rétesliszt keveréke jó választás, ha ropogós kérget szeretnék. A fűszereket; sót, fokhagyma-granulátumot, kevés pirospaprikát, fehér borsot is a lisztbe kevertem. (Most éppen ezeket.)

A kapribogyó-mártásba ezúttal egy kevés tejszínt is tettem.

sultkarf2.jpg

A karfiolt pedig nem főztem meg előre, miután kisebb darabokra vágtam, nyersen megszórtam zöldfűszer-keverékkel, olyannal, ami sót is tartalmaz. Ezután olajjal megspricceltem, és alufóliával bélelt tepsin szétterítettem. 180 fokos sütőben sütöttem, amíg előbb puha lett, majd megpirult – talán kicsit túlságosan is, de minket ez nem zavart.

Szólj hozzá!

Címkék: csirkemell karfiol low carb menüterv ötlet

Dinsztelt hús almás-hagymás rizzsel

2020.05.13. 09:34 BeckZsu

hagyalrdinszpuly2.jpg

Régebben gyakran, valamiért mostanában nem csináltam ilyen dinsztelt – szaftos – húst. Főleg úgy nem, hogy egy nagyobb mennyiséget előre, aztán adagokra osztva, tartaléknak a fagyasztóban. Igazából nem tudom, miért nem.

Most meg elém került a boltban jól kinéző pulykacomb-apróhús, és erről rögtön eszembe jutott. Amúgy is azon igyekszem (folyamatosan), hogy úgy legyen mindennap finom, friss étel, hogy ne az egész – és még csak ne is fél napot töltsek a konyhában, könnyen, gyorsan megoldjam a napi főzést. Eddig sikerült is.

A nagyobb adag nálunk egy kiló húsból készült. Ezt három részre adagoltam, egyiket ettük frissen, másik kettőt bedobozoltam, fagyasztottam.

Teljesen egyszerűen, szokásos módon készült; hagyma, fokhagyma, só (mikor milyen fűszer, hangulatomtól függően, most éppen római kömény, őrölt koriander, fehér bors), pirítás, főzés. Amikor elfő a leve, mindig kevergetve pirítom, amíg színesedik, aztán csak apránként adok hozzá vizet, többször elsütöm, amíg a hús egészen puha lesz, a szaftja pedig jó sűrű.

hagyalrdinszpuly1.jpg

És mivel szintén elég régen nem csináltam almás-hagymás rizst, és amint erre gondoltam, már kimondottan azt éreztem megfelelő köretnek, és mivel volt itthon minden hozzá, az lett, basmati rizsből, sima vöröshagymából és Granny Smith almából.

Szólj hozzá!

Címkék: köret rizs pulykacomb menüterv ötlet

Húsgombócos karalábé

2020.04.26. 10:51 BeckZsu

karalhusgomb.jpg

Továbbra is a kényelem és egészség jegyében, amikor sikerült egy gyors vásárlást is beiktatni.

Minden tavasszal, amikor megjelenik a sok-sok karalábé a piacon és a boltokban is, szoktam töltött karalábét főzni. Régebben ilyenkor helyes kicsi karalábék voltak, olyanokat már jó ideje nem láttam – persze az akkor volt, amikor még egyértelmű volt, hogy mikor milyen zöldségnek, gyümölcsnek van szezonja. Ez manapság már nem így van – kivétel talán, ha valaki a saját kertjében termeli ezeket. Ezért már a legritkább esetben töltöm meg a karalábét, marad a kockára vágott, amit ugyanúgy főzök meg, közé pakolva a húsgombócokat.

Most olyan szép, friss volt a levele is, hogy csíkokra vágva azt is közé raktam, valamint jó sok snidlinget, és a szokásos petrezselymet. Utóbbiak az erkélyen termettek, tehát ezek is igazán frissek voltak.

Egyebekben ugyanúgy készült, mint máskor, tejföllel habarva, csak most nem liszttel, hanem keményítővel, nem túl nagy mennyiséggel, nem akartam, hogy túl sűrű legyen. A gombócok vegyes darált marha- és sertéshúsból voltak, 40 dkg húshoz sót, fehér borsot, római köményt, őrölt koriandert és10 dkg főtt rizst tettem. Nem túl nagy gombócokat formáztam, úgy tettem a karalábékockák tetejére, Aztán annyi vízzel öntöttem föl, ami ellepte. Elég gyorsan megfőtt, elég gyorsan el is fogyott.

Szólj hozzá!

Címkék: zöldség egytálétel darálthús főzelékféle menüterv ötlet

süti beállítások módosítása