àlabeck

Ez egyáltalán nem olyan, mint amit készen lehet kapni, a sokféle fűszer, a paprika jóval ízesebbé, kellemesebbé teszi – legalábbis szerintem és azok szerint, akik már megkóstolták. Sokféleképpen felhasználható ételek ízesítésére is, nem csak sült krumpli vagy hamburger mellé.

3 kg paradicsomot megmosunk, feldarabolunk. 1 kg paprikát (szebb lesz a végeredmény, ha piros színű) szintén megmosunk, kicsumázunk, felszeletelünk, ¾ kg hagymát megtisztítunk, félbe vágjuk, egy kis fej fokhagymát megtisztítunk. 4-5 db birsalmát (ha nincs, jó helyette nyári alma is) jól megmosunk, szétvágjuk, a magházát kivágjuk.

Ezt mind együtt feltesszük a tűzre. Beleteszünk 25-25 szem feketeborsot, szegfűborsot, szegfűszeget, 2-3 babérlevelet, 2-3 db fahéjat – vagy fűszerlabdában, vagy egy gézből készített csomagocskában.

Amikor minden zöldség puhára főtt, kiemeljük a fűszereket, és átpasszírozzuk – ha van, legkönnyebb a régi jó paradicsompasszírozóval. (Én meg szoktam várni, míg egy kicsit kihűl, mert félek a forró spricceléstől, de persze lehet azonnal is.) Visszatesszük a lábosba, hozzáteszünk 15 dkg cukrot, 3 teáskanál sót, 1 dl 10%-os ecetet, 3 evőkanál mustárt, zeller zöldjét, és meg-megkavargatva sűrűre főzzük. Közben érdemes megkóstolni, ha kell, még cukrozni. Ízlés szerint lehet még beletenni pirospaprikát; erőset vagy édeset, őrölt borsot.

Forrón töltjük üvegbe, lezárjuk, paplan-párna között, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: a könnyebb kereshetőség érdekében frissítettem az Őszi befőzés c. bejegyzést.

Már megint következik a „variációk egy témára”. A zöldséges hús témában – már mondtam – a lehetőség szinte végtelen. Lehet változtatni a zöldséget, a fűszereket, a hús fajtáját is, lehet tejföllel, tejszínnel vagy anélkül stb.

Először a dinsztelt hús, hagymán, fokhagymán kezdve, beletettem a csirkemell-kockákat, mikor átfehéredett, hozzátettem a felvágott zöldbabot. Sóztam, fedő alatt először saját levében, később kevés vízzel pótolgatva addig pároltam, míg a bab is, a hús is megpuhult. Petrezselyemmel, kaporral és egy egészen kicsi (kb. két felaprított levélke, hogy ne domináljon az íze, csak valahol a mélyben) tárkonnyal megszórtam. Tejfölt tettem hozzá, átkevertem, átforraltam, kész is.

Nagyobb étvágyúaknak természetesen lehet hozzá rizst vagy főtt tésztát is adni, bármelyik illik hozzá.

Lehet, hogy már kiderült az eddigiekből, hogy egyik gyengém a bundában sült mindenféle, legyen az akár hús, akár zöldség. Nemcsak azért, mert enni is szeretem, hanem azért is, mert a „bundát” lehet különböző ízesítőkkel variálni, no meg jóval egyszerűbb, mint a „rendes” panírozás. Előzőleg sajtos kekszet sütöttem, amihez megpirítottam egy jó adag szezámmagot, maradt belőle, tehát kézenfekvő volt, hogy ez lesz most a csirkemell bundájában.

A csirkemellnek a közepe, „szüze” része volt készenlétben (általában néhány csirkemellet szoktam vásárolni, szétadagolom a fagyasztóba, ilyenkor ezt a részt külön csomagba teszem, mert szerintem kicsit más a jellege, mint a többi résznek). Papírtörlőn leitattam róla a nedvességet.

Két evőkanál sima lisztet összekevertem két evőkanál kukoricaliszttel (úgy tapasztaltam, hogy attól kicsit vékonyabb és ropogósabb lesz a tészta). Beletettem egy mokkáskanálnyi sütőport, sót és két tojást. Összekevertem, tejjel hígítottam, utána beleszórtam a jó maréknyi pirított szezámmagot. Ebbe mártogatva sütöttem meg olajban a csirkemell-darabokat.

Hagymás krumpli – paprikával

Kockára vágott ½ kg krumplit sós vízben megfőztem. Két nagy fej hagymát nagyobb kockára vágtam, ugyanígy három paprikát.

A régebben félretett fűszeres csirkezsíron megpirítottam a hagymát és a paprikát, belekevertem egy kis pirospaprikát, aztán a megfőtt krumplit. Átforgattam, sütöttem még egy kicsit, megkóstoltam, utánasóztam. Ilyenkor a krumpli egy része szétmegy, de azért nem lesz püré.

Nem kell megijedni ettől a kombinációtól, már volt, akinek említettem, és azt mondta, hogy el sem tudja képzelni ezt így együtt. Sokaknak a majonézről csak a franciasaláta és társai jut eszébe, de így, ízesítőnek, egészen más. Elárulom, ez is oroszos beütésű recept.

Négy kicsontozott, szeletté formált csirke felsőcombhoz (persze más húsból is lehet, de én ezt szeretem) három evőkanál majonézt összekevertem két gerezd összenyomott fokhagymával és egy egészen kicsi sóval.

Ebbe beleforgattam a hússzeleteket, és egy órára betettem a hűtőbe pihenni.

Utána serpenyőben először a bőrös felével alul, elkezdtem erős fokozaton sütni, pár perc alatt már pirosodni kezdett, akkor megfordítottam, kisebbre vettem a lángot, és kb. 15 percig sütöttem, addigra puha is lett, és a leve szinte tiszta zsírrá alakult. (Ez látszik a képen is, remélem.) Ezután már csak forgatgattam, míg minden oldala megpirult.

Az ilyen jó fűszeres csirkezsírt félreteszem, később valamihez felhasználom, meggyőztem magam, hogy az annyira nem lehet egészségtelen, hiszen olyan jó íze van.

A hús mellé párolt zöldség volt, ezúttal kínai zöldségkeverékből.

Újra volt egy alkalom, amikor vinni kellett valami harapnivalót, lehetőleg olyat, amit egyszerű enni, és ami egyformán működik ennivalóként, illetve „stb.”-korcsolyaként.

Egy tepsiben, kétféle töltelékkel szoktam megsütni.

Besamelt készítek, ennek az általános receptje 5 dkg vajhoz 5 dkg liszt, 5 dl tej. Vajon átforgatjuk a lisztet, fehéredésig, ne piruljon, apránként tejjel felengedjük, főzés közben csomómentesre keverjük (legkönnyebb kézi habverővel). A tej mennyiségén azonban lehet változtatni attól függően, hogy milyen sűrűségűre van szükségünk.

Szükség van még darált húsból főzött pörköltre – bevallom, ilyesmi nálam szinte mindig van a fagyasztóban – és 20–25 dkg gombára. A gombát kis sóval, olajjal lepároltam, hozzákevertem szárítottgomba-port, nem főztem el a levét.

Sűrűre főztem a besamelt, három kanálnyit belekevertem a kb. 20 dkg sűrű pörköltbe. Utána a gomba levével fölengedtem, még egy keveset forraltam, majd belekevertem a gombát, kevés borsot és petrezselymet.

Amíg a töltelékek hűltek, következett a tészta, ami ún. sós linzertészta; 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 2 tojássárgája, egy mokkáskanál só. Annyi tejföllel kell összegyúrni, hogy ne legyen kemény a tészta.

Ezt kinyújtjuk, de én egyenesen a tepsibe szoktam belenyomkodni, egyenletesen, a szélein kis peremet is hagyva, hogy ki ne folyjon a töltelék.

Megkenem felét-felét a pörköltes, illetve gombás masszával, előmelegített sütőben, közepesnél kicsit melegebb fokozaton kb. egy órát sül.