àlabeck

Nem fogom most a hering jellemzőit leírni, lényeg az, hogy egy kisméretű hal.

Nálunk leginkább pácolt hering formában fogyasztják, népszerűbb nevén ruszni vagy ruszli. Ismeretségi körömben úgy vettem észre, hogy ezt vagy nagyon szereti valaki, vagy utálja. Középút gyakorlatilag nincs. Én szeretem, most már jó ideje vadásztam a boltban, hogy vegyek magamnak egy adagot. Nem mintha nem lehetne kapni, csak jártam már úgy, hogy gyönyörű halacskákat vettem, szép csomagolásban, tulajdonképpen nem is volt rossz, de olyan erős szacharinos utóíze volt, ami számomra elrontotta az egészet. Pedig a kávét évek óta szacharinnal iszom, de úgy látszik, ehhez valami másfajtát használtak. Most végre sikerült olyat venni, amiben nem volt. Ebben meg kevés a hagyma, egyébként jó.

Régebben többször csináltam házilag, de fő evőpartnerem, a lányom, most nincs itthon, magamnak meg nem szántam rá magam, pedig nem is olyan bonyolult:

A piacon gyakran lehet kapni heringfilét, azt megmossuk, besózzuk, egy napra a hűtőbe tesszük. (Más receptek szerint sózni sem kell.) Közben ecetes levet főzünk, hasonlóan, mint a savanyúságokhoz, csak több ecettel, beleteszünk babérlevelet, mustármagot, koriandermagot, szemes borsot, ízlés szerint lehet még szegfűborsot és szegfűszeget is. Felkarikázunk vöröshagymát, szerintem legalább a hal fele súlyával egyező mennyiségűt, de akár több is lehet, ha valaki szereti, mint én is.

A halat kimossuk, leitatgatjuk a vizet, lazán, a hagymával rétegezve befőttes üvegbe tesszük, ráöntjük a kihűlt ecetes levet, lezárjuk. Hűtőbe tesszük, kb. három hét múlva fogyasztható.

Sózott hering

Ugye a sózás is egy tartósítási mód, nálunk ez nem terjedt el, de tőlünk keletre vagy északra ez is nagyon közkedvelt. Az orosz konyhában a lehető legegyszerűbben is fogyasztják, de sokféle salátát is készítenek vele. A leggyakoribb változat:

A sós heringet – amit nem filézve sóznak – először megtisztítjuk, kiszedjük a gerincet, lehúzzuk a bőrét. Ha túl sós, kiáztatjuk egy kicsit vízben, tejben, esetleg teában. Feldaraboljuk, hagymakarikákkal megszórjuk, kis olajjal meglocsoljuk. Mellé forró főtt krumplit tálalunk egy kis vajjal.

A lengyel változat tejfölös, amihez a halat ugyanúgy készítjük elő. Egy pohár tejfölbe belekeverünk egy apróra vágott hagymát, egy durvára reszelt almát, citromlevet, esetleg kis mustárt, cukrot. Ezzel öntjük le a halat, petrezselyemmel megszórjuk.

Sajnos a két utóbbi most nem saját gyártmány, a képek innen.

Ez teljesen magánügy, de úgy gondoltam, hogy ha már ennyi embert „behívtam” a konyhámba, akkor miért ne osszam meg mindenkivel ezt is. Szóval ma van a születésnapom. A sokadik, ezért aztán kissé felemás érzéseim vannak, jó is meg nem is. Emlékek kavarognak a fejemben, jók is meg nem is. Az időjárás is alkalmazkodik a hangulatomhoz, kicsit sütött a nap, beborult, esik az eső. Én azért úgy döntöttem, hogy inkább vidám leszek, örülök az éveimnek, amelyek elmúltak, meg amelyek még majd jönnek.

Annak is örülök, hogy már kora reggel jó néhány üdvözletet, képeslapot, telefont kaptam barátaimtól, pedig januárban a közös bulin egyszer már megünnepeltek.

Ezt a szép csokrot kaptam a férjemtől, meg pár szelet tortát is, szerencsére nem egy egészet, hanem többféléből. (A fogyókúrának átmenetileg annyi, amúgy sem csináltam túl komolyan, tudtam, hogy úgyis lesz kilengés.)

Örüljetek velem, remélem, még sokáig találkozunk itt (is).

Ez az étel családunk egyik kedvence, az ötlet nem az enyém, Frank Júlia nyomán készül.

Legtöbbször csiperkegombát használok hozzá, hiszen az a leginkább elérhető számomra, picurka gombákat keresek, és egyben hagyom. Sajnos már pár éve annak, hogy szegfűgomba került bele, az volt a legjobb. Most kaptam egy 165 g szárazanyag-tartalmú rókagomba-konzervet, úgy gondoltam, kipróbálom azzal. Ezenkívül nyersen, saját levében eltett magozott meggy (de kimagozott befőtt is jó) és csirkemell az alapanyag.

A csirkemell-filét (½ kg 4 személynek) kisebb darabokra vágtam. Egy közepes fej hagymát kockára, három gerezd fokhagymát apróra.

A hagymát kevés olajon megdinszteltem, hozzátettem a fokhagymát, rá a csirkedarabokat. Megszórtam kis sóval, több reszelt gyömbérrel és fehér borssal. Néha megkeverve pirítottam, mikor már majdnem puha volt (ez csak pár perc), hozzátettem a gombát, elforraltam, míg sercegni kezdett. (Mivel a gomba konzerv, puhulnia már nem kell, csak kissé megpirulni – a levét félretettem, jó lesz majd egy leveshez.) Beletettem a meggyet, csak nagyjából leszűrve – mennyisége kb. a gombával azonos –, elforraltam a levét, ráöntöttem 2 dl tejszínt, megszórtam egy jó adag petrezselyemmel. Egyet még forr, kész.

Krumplikrokett lusta módra

Vagy hogy is nevezzem... Megfőztem sós vízben ½ kg kockára vágott krumplit, leszűrtem, még forrón összetörtem. Belekevertem 1 evőkanál vajat, 1 púpos evőkanál lisztet egy késhegynyi sütőporral, két egész tojást. Jól összekevertem. Elég forró olajban sütöttem úgy, hogy kanállal galuskaként beleszaggattam az olajba, miközben minden darabnál a kanalat olajba mártottam. Nem akartam túl nagyokat, ezért a méret egy gyerekkanál volt.

Egész csirkecombok (fejenként egy) bőrét kézzel föllazítottam, vékonyra szeletelt füstölt kolbászt dugdostam alá, végig, ahol csak hozzá tudtam férni. Utána bekentem grillfűszer-keverékkel és egy kis olajjal.

Két jó nagy fej hagymát félbe, majd szeletekre vágtam, apróra vágtam három gerezd fokhagymát.

Serpenyőbe tettem a combokat, a „szebbik” felükkel alul, erős lángra tettem, amikor már sülni kezdett, rászórtam a fokhagymát, közé a hagymát, kisebbre vettem a tüzet, lefedtem.

Meghámoztam négy közepes krumplit, kicsi kockára vágtam.

A combokat megfordítottam egyszer-kétszer, kevés vizet is öntöttem alá. Amikor félpuhának éreztem, és volt alatta lé, beletettem a krumplit. Egyszerre puhult meg a krumpli és hús, ekkor maximális fokozatra a sütőbe tettem, a combokat bőrrel fölfelé, összepirítottam.

Joghurtos jégsaláta volt mellé, amiben még póréhagyma, jégcsapretek és egy kicsi csípős zöldpaprika is volt, no meg zöldfűszerek

Hát persze, hogy azért van benne ez is, az is, mert nagyrészt maradékokból készült. Mintegy kétcsészényi megfőzött rizs, egy jó evőkanálnyi sült csirkemáj, ugyanannyi levesben főtt marhahús volt a készlet. Elővettem még egy kis zöldségkeveréket; répa, borsó, karfiol, kukorica, a dobozban még egy „szelet” fűszeres vaj is található.

Felkockáztam egy kis fej vöröshagymát, a fűszeres vajon kissé megpirítottam, rátettem a kb. 10 dkg zöldségkeveréket, fedő alatt megpároltam, hozzátettem a csirkemájat és a kis kockára vágott marhahúst, átkevergettem, utána tettem bele a rizst. Mivel húslevesem nem volt, egy kis zöldséges ételízesítővel (van, amelyik nem annyira „mű” ízű) és vízzel kevergetve átforraltam.