àlabeck

Gondolom, senkinek sem meglepő, ha elmondom, hogy szeretek recepteket olvasgatni. Könyvben is, neten is, gasztroblogokat is – akkor is, ha semmit nem keresek, csak úgy, a szórakozás kedvéért. Olyanokat is szeretek megnézni, ami egészen különlegesnek, egzotikusnak számít, akkor is, ha biztosan tudom, hogy soha nem fogom elkészíteni, akár a bonyolultsága, akár pl. az alapanyagok hiánya miatt, vagy mindössze azért, mert ahogy elképzelem, nem is biztos, hogy szeretném.

De mégis, ahogy mások írásait olvasgatom, külön élmény fölfedezni olyanokat, akik hasonló stílusban főznek, mint én.

(Vagyis nem ragaszkodik csak a régi, nemzedékek óta bevált receptekhez, a saját fantáziáját használja, amikor egy ételt összeállít. Ami persze nem jelenti azt, hogy nem jó az, amit évek óta főznek, de ha néha egy kis ötletet, „csavart” nem vinnék bele, bizony megunnám. Főzni is, enni is.)

És nem ritkán fordul elő, hogy örömmel látom, hogy egy-egy étel valakinél annyira hasonlít ahhoz, amit én is csináltam már, mintha csak megbeszéltük volna. Ilyenkor úgy érzem, hogy ismeretlenül is valami összeköt a másikkal, hiszen valószínűleg hasonló az ízlésünk.

Meg amikor ugyanazon a napon valakivel ugyanazt főzzük. Vasárnap estefelé böngészgettem a gasztrós gyűjtőoldalt, és megláttam egy bejegyzés címét, amit ha éppen írtam volna aznap, én is írhattam volna. Ebben mégsem volt semmi különös, hiszen vasárnap volt, rántott csirkecomb volt. És mi más lenne a tipikus – régen még több családnál, de sokaknál ma is – vasárnapi ebéd, mint rántott hús, ami esetleg csirke is lehet. (Én nagyon szeretem, ehhez képest nem annyira gyakran van, tehát az egybeesés mégis csak érdekes.)

Az érdekes az volt, hogy, mint legtöbbször, én is kicsontozott csirke felsőcombból sütöttem, amiből szép szeleteket szoktam kialakítani, ahogy már régebben le is írtam. Nem titkolom tovább, aki ugyanúgy vágta, szeletelte, Wise Lady volt, aki pontosan leírja, remek fotókkal illusztrálja a csirkecomb felvágásának ezt a módját, de még a panírozást is.

Annyi volt mindössze a különbség, hogy én a liszt, tojás után a finom, szitált prézlibe (morzsába) egy jó adag szezámmagot is kevertem.

Nálunk főtt-sült krumpli volt mellé, és mivel salátamániás vagyok, hiába van tél (vagy mi), és ilyenkor ecetes savanyúságot szoktunk inkább enni, most valami frissebbre vágytam.

Tehát saláta volt. Két csomag (ami összesen hat darab volt) újnak nevezett hagymát, egy kígyóuborkát és három paradicsomot vágtam össze hozzá, kicsit megsóztam. Az öntet most egy citrom leve, kb. egy deci tejföl, három evőkanál tökmagolaj keveréke volt, ami elég kellemes, érdekes ízt adott. És még metélőfokhagymát is kevertem hozzá, ebből idén igen jó volt a termés, szép adagot fagyasztottam belőle, felaprítva, dobozban van, csak le kell kapargatni a tetejéről a kívánt mennyiséget.

Ahogy megígértem, megpróbáltam a töltött káposzta sokféle elkészítési módját összegyűjteni.

Egészen elképesztő, hányféleképpen főzzük ezt az igen népszerű ételt. Még a hasonló alapokra épült receptekben is van különbség, hiszen mindenki a saját és családja ízléséhez idomítja. Én magam szívesen megkóstolnám mindegyiket. Szerintem nem jó dolog úgy gondolkodni, hogy ami nem olyan, ahogy én megszoktam, nem is lehet jó.

Külön köszönöm azoknak, akik elküldték a sajátjukat. És még kerestem itt-ott, találtam is. Ha még valaki szeretné, hogy a receptje itt megjelenjen, utólag is szívesen bővítem a listát. De ha ellenkezőleg, én közzétettem, de a recept tulajdonosa ezt nem szeretné, kérem szóljon, kiveszem.

Lehetőség szerint megpróbáltam mindenkinek a saját leírásából valami, a receptre jellemzőt kiollózni.

Talán van, aki még nem szokott ilyet főzni, talál itt kedvére valót, és aki szokott, talán kipróbál egy másfajtát is.

1. A közös konyha(kert) – Csincsilla
Ez nem a lucskos, zsíros változat, hanem szárazra sült ízes káposzta, finom gombócokkal, tejföllel tálalva, isteni.
Második változat
A felaprított káposztát és ezeket a kivágott vastag részeket a fazék aljába szórtam, majd rápakoltam szépen sorban a töltött káposztákat. felöntöttem félig vízzel, félig paradicsomlével,

2. à la Beck
Töltetlen, csülökkel és füstölt hússal, rántás nélkül … szűrőn átöblítem, inkább savanyún szeretjük.

3. Aglio-e-olio
Nem kell hozzá más, mint egy kiló tarja darálva, fél kiló füstölt ez-az, két kiló savanyú káposzta (szigorúan a piacról, kofától), egy egész fej haraszt, rizs és fűszerek.
Töltött káposzta variáció – különleges

4. Anihami
Én nem tudom azonosítani a töltött káposztát a savanyú és a füstölt húsos ízzel.

5. Anya ez isteni – Gabojsza
A méretes edény alján egy pár szelet füstölt erdélyi szalonnával indítunk, erre jön egy sor töltelék, megszórjuk aprított nyers hagymával, egy kis őrölt feketeborssal, rá egy réteg aprókáposzta, egy darab füstölt hús.

6. Beatbull
Ez nem a szokásos töltött káposzta, hanem fordítva: káposztával töltött hús.

7. Dalit
A receptet nem a családomtól tanultam, mert nálunk ez nem volt hagyományos étel, hanem egy ősrégi Magyar Konyhában olvastam.

8. Dibbuk
A töltelékbe egy kis lángolt parasztkolbászt is. A gombócokat – amennyire sikerül – savanyított káposztalevélbe bugyoláljuk.

9. Ecet és olaj – PHZS
… mit főznek karácsonykor, magasan a töltött káposzta győzött. A gyerekek több, mint felének családjában van karácsonykor

10. Egyszerű, gyors receptek – Nagyi
Megtöltjük a káposztaleveleket, a megmaradtakat apróra vágjuk és a lábasba úgy rakjuk, hogy alul legyen 1 sor apró káposzta, erre tesszük a tölteléket és legfelülre megint káposztát.

11. Fakanál
Gerslivel, gombócokat formálok belőle – én a kicsiket szeretem – rá a füstölt hús darabokat. berántom ... a töltelék nem káposztalevélben van.

12. Főzzünk süssünk valamit
Nem ez a diétás változat! Már ükünk is így főzte még az 1890-es évek végén. Én nagymamámtól láttam, Édestől tanultam, így adtam tovább a lányomnak is (gerslivel, csomagolva).

13. Fűszer és lélek
Ez a recept erdőbényei nagyanyám töltött káposztája, édes káposztából készül … gerslivel.

14. Gasztronauta
Mélységesen elítélem azt a szokást, amikor nem töltik káposztalevélbe a tölteléket, s a hitvány káposztás húsgombócot „töltött” névvel illetik – érdemtelenül. Az általam javasolt módszer tulajdonképpen az erdélyi, a délvidéki és a honi hagyományok ötvözéséből született.

15. Grenadine
Úgy szeretem, ha a töltött káposzta leve savanykás ... kis gombócokat formázva, a káposztaágyra ültettem … tetejére szórtam a gerslit, a tölteléket nem csomagolom káposztalevélbe.

16. Horasz
Nyírségi verzió

17. Ízletes falatok – Borostyán Henriett
… egy sor káposztát rakunk, amelyet előzőleg vízzel leöblítettük, majd egy sor gombócot, erre jön a vágott savanyú káposzta

18. Jó kaja
Ötvözet több tájegység jellemző elemeinek felhasználásával, cserépedényben sütve.

19. Limara
Csomagolva, rizzsel, füstölt hússal, két változatban.

20. Lorien
Nem vagyok elkötelezve igazából egyik irányzat felé sem.

21. Max
Autentikus, az alföldi régióra jellemző étel. Savanyított káposzta levélbe töltött.

22. Napmátka
Általában dagadóból vagy lapockából készítem, másfél kiló hús, 2 bögre rizs és legalább 3 kiló savanyú káposzta kerül bele. Sok-sok fűszert, paradicsompürét, fokhagymát teszek a töltelékbe, s egy darab füstölt vagy valamilyen bőrös húst, pl. körmöt, csülköt is a káposzta mellé.

23. No salty
A tölteléken kívül: füstölt csülök, nyers csülök, füstölt oldalas, nyers sertésoldalas, debreceni, lángolt kolbász, füstölt szalonna
Második változat
Beleszórjuk az aprókáposzta 1/3 részét, ráhelyezzük a töltelékek és a feldarabolt oldalas felét, betakarjuk aprókáposztával … vékony rántással berántjuk

24. Nyárikonyha
Én magam is többféleképpen készítem. Jó lenne tudni, ki hogyan?

25. Palócprovence
Saját verzió savanyított káposztával, darált sertéshússal, körömmel, rizzsel.

26. Szellem a fazékban – Duende
Alulra kevés olajat öntök, erre terítem szét az apró savanyúkáposztát. A káposzta tetejére kerül a kockázott dagadó, és a kockázott füstölthús. Erre teszem a töltelékeket.

27. Vegyes saláta – DebiGabi
Hajdúhadházról, ahol iszonyú finom töltött káposztákat főznek (paradicsomlével). 

Már megint a gombhoz csináltam a kabátot. A rizshez csak fél doboz kukoricát használtam, tehát ki kellett találni, mi legyen vele. Meg lehet ugyan enni például a dobozból, kiskanállal, az sem rossz, hiszen a csöves főtt kukoricát is szeretem, így még lerágcsálni sem kell :) De mégsem ezt választottam.

Szeretem a majonézes salátákat, mint például az orosz hússaláta, a majonézes krumplisaláta, de sokféle más zöldségből készültet is. Ha hús is van benne, akkor nekem az teljes értékű étel – ez azt jelenti, hogy mi ebédre ettük – de hús nélkül is nagyon jó. Mégsem csinálok túl gyakran, mert általában túl sok sikerül belőle, képtelen vagyok kisebb adagot összerakni. Mert kitalálom, hogy mi legyen benne, és mire mindenből csak egy keveset előkészítek, már nagyobb tálat kell elővennem, mint eredetileg gondoltam. Most elsősorban olyan hozzávalókra gondoltam, ami itthon van, hűtőben, fagyasztóban, kamrában.

Így a fél doboz kukoricán kívül volt egy kevés párolt cékla (ez véletlenül jutott eszembe, eredetileg csak az ecetes volt tervben) és egy megkezdett üveg ecetes cékla. A párolt julienne-re vágva, az ecetes szeletekben, azt felvágtam pici kockákra. Megfőztem három kisebb darab krumplit és két közepes sárgarépát héjában, aztán meghámoztam, szintén kicsire vágtam. Kb. 25 dkg csirkemell-filét kis darabokban, zöldfűszeres sóval enyhén megszórva olívaolajban megpirítottam, amikor már puha volt, és éppen pirulni kezdett, rányomtam négy gerezd fokhagymát, úgy fejeztem be a sütést.

Két deci majonézt összekevertem kb. ugyanannyi tejföllel, mustárral ízesítettem. Ebbe kevertem az összes – aminek kellett, már langyosra hűlt – alapanyagot. A céklától persze szép rózsaszín lett az egész. A tányéron még dísznek szórtam rá metélőfokhagymát is – szintén a fagyasztóból.

Ilyen összeállításban még nem csináltam salátát, természetes, hogy jónak gondoltam előre is, hiszen azért találtam ki, de még ahhoz képest is meglepően finom volt.

Ezt főztem néhány napja. Nem újdonság, megírtam már, csak emlékeztető, hiszen most (is) van a szezonja, végül is alma van bőven a piacon. Szomszédoknál úgy láttam, bőségesen termett alma idén, azonkívül, hogy nagyon egészséges és finom nyersen fogyasztva, szerintem érdemes ételekben is felhasználni. És nem csak süteményekben, édességekben. Nagyon jól illik tulajdonképpen bármilyen húshoz, májhoz is. Sokféle fűszerezést elbír, jól társítható hagymával is, például a sült kacsa- vagy libacombot el sem tudom képzelni nélküle, mert – lehet, hogy sokan nem értenek egyet velem – én nem szeretem azoknak a kis jellegzetes mellékízét, de azt a vele sült alma teljesen megszünteti.

Most kaptunk egy nagy szatyor almát, és mivel sajnos hosszasan tárolni nincs hol – van ugyan spájz a lakásunkban, de kicsi is, meg meleg is – igyekszem minél előbb hasznosítani. A legelső most is a slafrokos, illetve bundás alma volt, mert nagyon szeretem, most sem szeletekben bundáztam az almát, hanem darabokra vágva kevertem a tésztába, aztán fahéjas cukorral megszórva: ebből rengeteget meg tudok enni, ilyenkor a hízás-fogyás téma elfelejtve.

És aztán ez a csirkemell következett. Itt a fűszer szintén fahéj, de a hús sózva, borsozva, aztán még gyömbér és szegfűszeg is kerül rá. Összetett, kellemes íz a végeredmény.

Igaz, előzőleg azt mondtam, hogy sima párolt rizzsel a legjobb, most mégis fokoztam, kukoricát tettem bele. Mivel az is kicsit édeskés, mint az alma, ez is passzol hozzá. Máskor az ilyet úgy csináltam, hogy egyszerűen a konzerv kukoricát összekevertem a megfőtt rizzsel.

Most egy kevés olajon megpirítottam a kukoricaszemeket, egészen addig, míg kicsit barnulni kezdtek. (Aki sütött már tűzön, grillen kukoricát, tudja, hogy milyen jó.) Akkor hozzátettem egy evőkanál aprított, fagyasztott petrezselymet, majd belekevertem a főtt rizst. Sokkal jobb volt így, mint pirítás nélkül.

Nálunk most nincs kisgyerek a családban, ezért ezt a finom adventi naptárat én kaptam a lányomtól. Az egyik kedvenc csokim van benne, igazi marcipán, étcsokoládéba burkolva. Naponta egyet kell kivenni, megenni belőle egészen karácsonyig. Így legalább be tudom osztani, szó sem lehet arról, hogy egy nap egynél többet egyek, pedig nagy a kísértés...