àlabeck

A csirkecombokat fűszerkeverékkel bekentem, olajjal kikent edényben alul-felül megpirítottam, majd lefedve vártam, hogy levet engedjen, kezdjen puhulni.

Közben meghámoztam a krumplit (kb. fél kilónyit), kockára vágtam, megtisztítottam négy fej hagymát, negyedekre vágtam. Ha kisebb, diónyi hagymáim lettek volna, egyben hagyom, szerintem úgy a legjobb.

Amikor a húsnak már bőven volt leve, és nagyjából puha is volt, mellétettem a krumplit, hagymát. Mikor az is megpuhult, sütőbe tettem pirulni 15 percre.

Vegyes salátával tálaltam. Ez most hagyma paprika, paradicsom kockára vágva, bazsalikommal, oreganóval, és egy általam csak ebben az évben felfedezett fűszerrel; metélőfokhagymával megszórva, citromlével, olívaolajjal összekeverve. (Én úgy érzem, hogy minden alkalmat ki kell használni a nyárból, amíg friss zöldségekből tudunk salátát enni.)

Csirkemell-filét (25 dkg, két személy) kisebb szeletekre vágtam. Sóval, fehérborssal, őrölt gyömbérrel megszórva, kevés olajjal megspriccelve egy órára bepácoltam.

Serpenyőben, egy kis fej felaprított hagymával együtt mindkét oldalán hirtelen átsütöttem. Utána ráöntöttem 2 dl tejszínt, lassan forraltam, míg jól besűrűsödött. Közben még rászórtam egy félmaréknyi friss, felaprított citromfüvet.

Ez már így is kész, többnyire így is hagyom, de most volt egy kis maradék sajtom, azt ráreszeltem, és 10 percre beraktam a sütőbe, amíg a sajt ráolvadt, kicsit megpirult.

Paprikás rizs

Pirosodó – persze fehér is jóízű, csak a piros szebb – tv-paprikát (nagyon sokáig fogalmam sem volt, hogy ez mit jelent) kicsi kockára vágtam, kevés olajon jól megsütöttem, belekevertem az előre megpárolt rizst. Még petrezselyemmel is megszórtam, az érdekesebb színhatás kedvéért. Még bekapcsolt tűzhelyen jól elkevertem.

Nem hiszem, hogy van még ilyen étel, ami ennyire elterjedt, és egyszerűségében ilyen változatos tud lenni. Hát még a nevei! Csak amiket én ismerek; tócsi, lepcsánka, lapcsánka, harula, cicege, hremzli, krumpliprósza, gánica, és ez még csak Magyarország különböző tájain. Oroszul dranyiki vagy kartofelnije olagyji.

Az alaprecept: 1 kg nyersen megreszelt krumplihoz két tojás, 2-3 evőkanál liszt, só.

Van olyan változat, hogy tojás helyett tejfölt tesznek bele.

Ízesíteni szokás fokhagymával, borssal, vöröshagymával, ritkábban mustárral.

Én fokhagymásan, kanállal olajba adagolva, kissé ellapítva sütöm, leggyakrabban tejföllel megkenve esszük.

Szokták kisebb vagy nagyobb palacsintasütőben vastagabb palacsinta módjára, de lehet tepsiben, sütőben is.

És a ráadás húskedvelőknek (mint én is), amikor szelet húst bundázunk bele a szokásos panír helyett, és úgy sütjük.

Szóval... egyszerű és nagyszerű.

A csirke felsőcombokat kicsontoztam, bőrét lehúztam. Igen kövér csirkék lehettek, mert meglehetősen zsíros volt, ezért feldaraboltam a bőröket, és töpörtyűnek kisütöttem. A húst felvágtam kockára.

A pörkölthöz kevés füstölt szalonnát a kisütött csirkezsírral tettem a bográcsba, mikor megsült a szalonna, kockára vágott hagymát tettem hozzá, kevés sütés után vizet öntöttem bele, hogy puhuljon. Amikor elfőtt a víz, került hozzá a hasonló méretre vágott paprika, újabb sütögetés után a pirospaprika és a hús. Jól átforgattam, mikor mindenhol kivilágosodott, felaprított paradicsomot is tettem rá, aztán már csak főnie kellett, néha megkavarva, illetve rázogatva a bográcsot. (Ha lábosban főztem volna, akkor előbb rakom a paradicsomot, kicsit elfőzöm a levét, de a bogrács alatt nehezebb a tüzet föl-leszabályozni, ezért nem baj, ha egyszerre kicsit több a lé rajta, lényeg, hogy a végére jól besűrűsödjön.) A vége felé egy marék petrezselymet szórtam bele.

A köret pedig a salátán kívül most nem nokedli (galuska), hanem a változatosság – meg lustaság – kedvéért: 

Puliszka

(vagy polenta, vagy egyszerűen kukoricakása)

Négy személynek 1 liter vizet felforralok 1 teáskanál sóval, kevergetve lassan beleszórok 20 dkg kukoricadarát. Folyamatosan keverve addig főzöm, míg teljesen puha lesz (kb. fél óra, de én kóstolni szoktam), addigra a vizet egészen magába szívja. Ha túl sűrűnek érzem, még egy kis forró vízzel hígítom. A végén belekeverek egy evőkanál (3 dkg) vajat.

Rossz nyelvek szerint minden magyar étel úgy kezdődik, hogy szalonnán megpirítunk egy jó adag hagymát. Hát kezdjük így.

Annyi a különbség, hogy egy kicsi, igen húsos, elég száraz, szalonnának alig nevezhető darabkám volt, amit egy pici olajon pirítottam, aztán vízzel főztem tovább. Akkor tettem hozzá a hagymát, mikor megpuhult. Azt is puhára pároltam, fokhagymát raktam hozzá, majd kockára darabolt pulykacombot (30 dkg). Megsóztam, kevergettem, saját levében kezdett párolódni. Bazsalikomot, oreganót, rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát (egyikből sem túl sokat) felaprítottam, mikor már majdnem puha volt, belekevertem, utána teljesen elsütöttem a levét. Ekkor hozzátettem két nagy, húsos paradicsomot felaprítva, azzal addig sütöttem meg-megkeverve, míg sűrű lett.

Közben cukkinit héjastól kockára vágtam, olajban megsütöttem, akár a sült krumplit. Ehhez semmi fűszert, még sót sem használtam, hogy tényleg süljön, és érvényesüljön a saját íze, no meg a hús eléggé fűszeres. Hozzá még párolt rizst is főztem.