àlabeck

Mindig nagyon jót szórakozom, amikor filmekben azon tanakodnak, hogy milyen ételt rendeljenek, és elhangzik ez a mondat. Talán túl élénk a fantáziám, azért érzem ezt viccesnek.

Persze amit én csináltam, az egyáltalán nem igazi kínai kaja, talán csak távoli ismerőse.

Mostanában már többféle kínai, illetve ázsiai elnevezésű fagyasztott zöldségkeveréket lehet kapni, már néhányat kipróbáltam, és mindegyik tetszett, nehezebb lenne házilag összeállítani a zöldségek sokféleségét. Most is egy ilyet vettem, amit egyszerűen egy icipici olajon átsütöttem-pároltam – csak annyi vízzel, amit a fagyott zöldség engedett – a végén kissé pirítva, így roppanósan puha lett.

Csirkemellet apró darabokra vágtam. Két kanál szójaszószt összekevertem szezámolajjal, gyömbérrel, csípős paprikával (csili helyett csak hazai), pici borssal és fahéjjal; ebbe beleforgattam a csirkedarabokat, néhány órát a hűtőben állni hagytam.

Utána felforrósított serpenyőbe tettem, kavargatva néhány perc alatt pirítottam meg. Amikor a fakanállal könnyen el lehet vágni, már jó is.

Ez is egy nagyon kellemes alternatívája a hús-zöldség összeállításnak.

Ritkán lehet kicsi káposztát kapni, most volt, hát vennem kellett. A kicsi azt jelenti, hogy nem sokkal több, mint egy kiló. Én szinte minden módon elkészítve szeretem, a kivétel a paradicsomos – az átpasszírozott, megfőzött, édesített paradicsom az, amit nem kérek. A családom többi tagja szereti, ezért régebben kétfélét főztem főzelékként; paradicsommal és anélkül. A nélkülit viszont a többiek is szívesen ették.

A káposztát negyedbe és vékony csíkokra vágtam. Vízben főzni kezdtem – mivel a káposzta főzésnél nagyon összeesik, csak kevés vizet tettem hozzá, ha kell, inkább később pótolom, hogy ne kelljen esetleg kiönteni belőle. (Most pár perccel a felforrása után egy keveset, kb. 15 dekát kivettem, félretettem egy későbbi ételhez.) Néhányszor átforgattam, amíg megpuhult, a végén szinte ellepte a víz. Borsikát (csombort), őrölt köményt, sót, borsot és kaprot tettem bele. Közben egy kis fej hagymát szálasra vágtam, ebből hagymás rántást csináltam. A hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, rászórtam egy evőkanál lisztet, kevés ideig pirítottam, két teáskanál pirospaprikát tettem bele, szokás szerint vízzel csomótlanra kevertem, belefőztem a káposztába. Összeforraltam, majd még egy kis kaprot és egy pohár tejfölt is belekevertem. Ezzel már csak egyet forraltam rajta.

Mellé sült csirkecomb volt, amit sóval, fokhagymával, pirospaprikával, majoránnával befűszereztem, először serpenyőben megpuhítottam, majd a sütőben, levével locsolgatva ropogósra sütöttem.

Egy kicsontozott csirkemellet kisebb, kb. féltenyérnyi darabokra vágtam, egy elég nagy fej hagymát negyed karikákra, három gerezd fokhagymát apróra.

A hagymát olajon megpirítottam, egymás mellé beletettem a húsdarabokat, amikor mindkét oldalán kifehéredett, rászórtam a fokhagymát, megsóztam. Egy hámozottparadicsom-konzervből a paradicsomokat kisebb, de nem túl kicsi darabokra vágtam, levével együtt ráöntöttem a húsra, kis lángon főztem. Szárított fűszerekkel megszórtam: oreganó, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom. Mire a hús megpuhul, a szaft kissé besűrűsödik.

Közben durum spagettit megfőztem, leszűrtem, kevés olajjal elkevertem, egy sütőtálba elterítettem. A tetejére raktam a húsokat a mártással együtt. Reszelt sajttal (Gouda) megszórtam. Sütőben addig melegítettem, amíg a sajt szép barnásra sült, mert mi úgy szeretjük.

Mint már eddig is kiderült, szerintem az alma és a hagyma nagyon jó kombináció. Májhoz azért is különösen jó, mert a savanykás alma pikánssága kellemesen csökkenti a máj néha kissé túlzottnak tűnő töménységét.

A fél kiló csirkemájat gondos hártyátlanítás és zsinórtalanítás után kisebb, de nem túl kicsi darabokra vágtam. Két közepes méretű almát meghámoztam, és kb. a májjal azonos méretűre daraboltam. Egy nagyobb fej kockára vágott hagymát megpirítottam, hozzátettem két gerezd fokhagymát is, azután az almát. Gyors lángon átforgattam, aztán tettem bele a májat. Majoránnával, borssal, friss kakukkfűvel és petrezselyemmel megszórtam. Addig sütöttem, amíg a fakanállal szétvágva már puhának bizonyult, és már nem látszott nyersnek a belseje sem. Megsóztam, azután még egyszer átkevertem, így biztosan nem lesz kemény.

Mellé serpenyőben pirított krumplit és jégsalátából zöldhagymával kevert salátát ettünk.

Ez a máj kettőnknek két napi adag, a második alkalomra pirított grízt csináltam hozzá.

Amint mondtam, nem tudom szavakkal elmondani az ősz gyönyörűségeit, megpróbálom inkább megmutatni, hogy a kis gombákon kívül (őket nem tudom megnevezni, nem mutatkoztak be) milyen apró, meglepő szépségeket találtam még a kertben, mintha kicsit összekeveredett volna az ősz a tavasszal.

A levendula óriásira nőtt, és tele van virággal, pedig tavasz óta már háromszor is „learattam”. A rozmaring egyik ágacskáján sok bimbó és egy apró kék virág. A fűben, a lehullott levelek között ibolya virít. A sarkantyúka, ami nagy csalódásomra – az előző évivel ellentétben – idén nyáron alig-alig virágzott, most búcsúzóra még megmutatta egy szép, élénksárga virágját.