HTML

àlabeck

Csak főzök és elmesélem. Közben néha magamról is.

Ha írnál: beckzsu@gmail.com

Címkék

általános (20) bab (7) befőzés (26) brokkoli (4) büféasztalra (114) cékla (4) csirke (90) csirkecomb (57) csirkemáj (22) csirkemell (122) csirkeszárny (3) cukkini (38) darálthús (54) dió (32) édes (65) egyéb (17) egytálétel (115) főzelékféle (44) fűszer (32) gomba (30) grúz (7) gyors (3) gyümölcsös (47) hal (38) hidegkaja (50) káposzta (20) karfiol (23) kelbimbó (5) kézimunka (7) kímélős (26) köret (73) krumpli (79) leves (38) low carb (9) mák (5) maradék (38) marhahús (13) mártás (45) mesélek (20) olajbogyó (11) orosz (27) padlizsán (43) paprika (4) paradicsom (3) pörkölt (24) pulykacomb (21) pulykamell (16) rágcsa (23) rakott (48) rántott (49) reggeli (10) sajt (7) saláta (81) sertéshús (53) spárga (23) szabad tűzön (13) személyes (118) tészta (42) töltött (19) túró (18) uborka (4) zöldség (157) Címkefelhő

Utolsó kommentek

Tepsis csirkecomb kétféle krumplival

2019.09.28. 08:17 BeckZsu

cscoteps2kr_1.jpg

Egy jól bevált étel, amit könnyű elkészíteni, és sokan szeretik. Mégis lehet variálgatni – mert a mániám a változatosság – leggyakrabban különböző húsokkal. Például jól működik és szeretjük tarjával, vagy a nyers tarjára fektetett füstölttel és még sokféleképpen.

Most a krumplival próbálkoztam. Próbáltam már édes krumplit (ez vagy azonos a batátával vagy nem, ellentmondó cikkeket olvastam) néhányféleképpen készíteni, egyik sem volt rossz, nekem picit túl édes. Amúgy is csak pár darab volt itthon, maradék.

cscoteps2kr_3.jpg

cscoteps2kr_2.jpg

Kiegészítettem hétköznapi krumplival. Mindegyiket meghámoztam, karikára vágtam, kb. egyforma mennyiség volt mind a kettőből. Vágtam még hozzá, szintén karikára, két fej hagymát. Ezt mind tepsibe tettem, olajjal meglocsoltam, átkevertem, hogy egyenletesen érje mindenhol. A tetejére kicsontozott, megfűszerezett csirkecombokat fektettem, bőrrel lefelé. Fóliával betakartam a tepsit, és 170 fokos sütőben sütöttem kb. 30 percig. Akkor levettem a fóliát, ellenőriztem, hogy a krumpli – mindkétféle – már puha. A húsdarabokat megfordítottam, és így tettem vissza a sütőbe. Amikor szép piros és ropogós lett a csirke bőre, akkor már az egész kész volt, tálalható.

Szólj hozzá!

Címkék: krumpli egytálétel csirkecomb

Csülök – felvágottá alakítva

2019.09.25. 08:15 BeckZsu

csulokfelv1.jpg

Nyers csülökről van szó, nem füstöltről. Tulajdonképpen egyszerűen megfőztem, mint ahogy az abált szalonnát, vagy esetleg – amikor szerencsém van, és tudok megfelelőt venni – az oldalast is megfőzöm.

A jó alaposan megmosott egész csülköt fazékba téve leöntöttem annyi vízzel, ami ellepte. Ez kb. másfél liter. Ehhez tettem 10 dkg sót, 6 gerezd, hosszában szétvágott fokhagymát, néhány szem borsot, szegfűborsot, babérlevelet, és ami nem a szokásos; egy fej hagymát is. Több hagyma héját egy jó maréknyit – pedig szűrőben átmostam, és azt is a csülök mellé tettem. Ez főleg nem az ízét, hanem a színét befolyásolja.

Felforrás után egészen kis fokozaton főztem, amíg egészen puha lett. Fogócsipesz és sok réteg papírtörlő segítségével kihúztam belőle a nagy és a vékonyabb csontot. Ez nem nehéz, ha elég puha a hús, csak a forrósággal van gond. Lehet ezt hűlés után is csinálni, de úgy gondoltam, hogy a fűszerek íze így jobban átjárja.

Aztán a saját levében hagytam kihűlni, ez egy egész éjszakát jelentett. Másnap kihalásztam a léből, egy vágódeszkán kiterített folpack fóliára. Felvágtam hosszában, ahol a legkeskenyebb volt a bőr-része, és kiszedtem belőle a húst, a szebb darabokat egyben, a törmelékesebbet külön. A szépen kiterített bőrön elosztottam a hús kb. felét egyenletes rétegben úgy, hogy a nagyobb darabokat elrendezem, és a közöket kitöltöm a kisebbekből még jobban felaprított darabkákkal. A léből leszűrt fokhagymát és hagymát szétkentem rajta, aztán ráterítettem a többi húst is. Közben megkóstoltam, hogy elég sós-e, picit a fokhagyma-hagyma után megsóztam.

csulokfelv3.jpg

Ezután jönne a göngyölés. Úgy képzeltem, hogy a fólia segítségével szorosan felgurítom a bőrt, vele a „tölteléket”. Hát … ez nem ment olyan simán, csúszós volt a zsíros hús, bőr, nem igazán jól sikerült. Akkor eszembe jutott, hogy vannak olyan kicsi „bilincsek”, amelyek eredetileg töltött húsdarabok összefogására valók. Ilyenekkel sikerült helyenként rögzíteni a csülöktekercset, amit nem jól fogott össze a fólia. Érdekes kinézete lett, de a lényeg, hogy pár óra hűtőben tartózkodás után egyben maradt, szeletelhető is volt.

csulokfelv2.jpg
És szerintem / szerintünk nagyon finom – ez ugyan kicsit zsíros felvágottféle, de a szalonnát is szeretjük, ha jó.

Szólj hozzá!

Címkék: sertéshús hidegkaja büféasztalra low carb

Padlizsán másképp panírozva, sütve

2019.09.14. 18:11 BeckZsu

padlimajonsajt1.jpg

Tudom, hogy sokan nem szeretik a padlizsánt, vagy csak padlizsánkrémnek vagy rántottként eszik meg. (Talán előítélet, mert a régebbi fajták gyakran keserűek voltak, vagy vacakolni kellett vele, hogy ne legyen olyan. Mostanában nem találkoztam ilyennel.) Már sokszor sajnálkoztam ezen, most nem fogok. Inkább legyen itt egy új ötlet a rántott padlizsán elkészítéséhez, hogy ne legyen unalmas.

Karcsú, nem túl nagy, hosszúkás padlizsánokat választottam, mint mindig, ha van olyan. Jól megmostam, megtörölgettem, és kb. egy-másfél centis karikákra vágtam.

4-5 kanál majonézt elkevertem egy kanál tejföllel (csak hogy ne legyen túl sűrű) és egy kiskanál fokhagyma-granulátummal. Másik tányérban finom zsemlemorzsát kevertem kb. 1/3 mennyiségű reszelt parmezánnal (csak az olasz dobozos változat volt, de az sem rossz) és egy kiskanál olasz fűszerkeverékkel.

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, a tepsit sütőpapírral béleltem.

A padlizsánkarikákat mindkét oldalukon először a majonézbe, utána a morzsás keverékbe mártottam, figyelve, hogy jól befedje mindkettő, utána azonnal a tepsibe fektettem.

padlimajonsajt3.jpg

Kb. 15 perc után – amikor pirulni kezdett – megfordítottam őket, további 15 perc múlva elkészült.

Vegyes – uborka, paradicsom, hagyma – joghurtos salátával ettük.

padlimajonsajt2.jpg
Másnap, mivel természetesen nem fogyott el egy alkalommal, megszórtam a már sült, hideg padlizsánokat reszelt sajttal, és úgy sütöttem 200 fokon, csak felső fűtéssel, amíg a sajt megolvadt. Így készült belőle egy érdekes meleg szendvics. Ehhez is jutott még a salátából is.

Szólj hozzá!

Címkék: padlizsán rántott

Csirkemell sajttal sütve, balzsamos koktélparadicsommal

2019.09.08. 09:42 BeckZsu

csmsajtparad1.jpg

Négy kicsi csirkemell-szeletet (kettőnk mértéke) fűszeres lisztbe forgatás után serpenyőben, kevés olajban, pár perc alatt megsütöttem. A fűszeres liszt kb. ugyanolyan, mint a sprotnisütéshez, abból maradt, csak tettem még bele több fokhagymát.

Jénai tálba fektettem a húsokat egymás mellé. Mindegyik tetejére egy szelet sajtot fektettem – éppen cheddar lapkasajt volt az „elfekvő készlet”, ezek elég vékonyak, a húsok pedig elég kicsikék volt, ezért kettéhajtva tettem. Így raktam a tálat a sütőbe, 200 fokra, amíg a sajt megolvadt.

Előkészítettem az erkélyen termett pici paradicsomokat: mindegyiket félbevágtam, egy tálkába tettem, meglocsoltam két evőkanál balzsamecettel, elkevertem ezzel és még egy bő evőkanál bazsalikompasztával (a bazsalikomot ledarálom, sóval, olajjal elkeverve a hűtőben jó sokáig eláll, a finom íze nem vész el).

Amikor a sajt megolvadt, kivettem a tálat a sütőből, felső sütésre állítottam, és ráterítettem a paradicsomot. Visszatettem, csak addig sütöttem, míg jól átmelegedett, kicsit elkezdett forrni a folyadék a tetején, de a paradicsomok még nem rogytak meg.

csmsajtparad2.jpg

Köretként serpenyőben sült krumplit csináltam hozzá. Kicsi darabokra vágott krumplit a hús sütéséből visszamaradt olajon, megsózva, néha átforgatva sütöttem – kedvencem a krumpli nagyon sokféle elkészítési módja közül – a rósejbni után közvetlenül.

Szólj hozzá!

Címkék: saláta krumpli köret paradicsom sajt csirkemell

Citromos sült csirkecomb

2019.08.30. 10:06 BeckZsu

citrcsrizs1.jpg

Olyan ebédet akartam készíteni a vendégeknek, amihez nem kell az utolsó pillanatig a tűzhely körül ugrálni, nem terjeng olaj- vagy zsírszag a lakásban, tehát a frissen sültek kizárva. És az is jó, ha előző nap elő lehet készíteni, de frissen befejezni. És persze legyen finom, legalább kissé nem mindennapi, hiszen születésnapi ebédnek készült.

Végül ez a görögös ízesítésű, citromos csirke lett a választás, rizzsel, mert az szerintem jól illik hozzá.

Csirke felsőcombokat vettem hozzá – 12 darabot. A kényelmesebb fogyasztás céljából kicsontoztam, de a bőrét rajta hagytam, úgy nem szárad ki, finomabb is. Egy citrom (fogyasztásra alkalmas héjúként árulták, de azért alaposan megmostam) héját lereszeltem, a levét kifacsartam. Ebbe kevertem három evőkanál görög fűszerkeveréket, ami só, koriander, bazsalikom, fűszerpaprika, fokhagyma, vöröshagyma, oregánó, rozmaring és cayenne-bors keveréke. Még tettem bele egy kis sót, mert már használtam ezt a keveréket, és tudom, hogy szinte nem is érezni benne a sót. Még a saját ízlésem szerint egy kevés gyömbért és szegfűszeget is. Mindezt jól összekevertem még extra szűz – véletlenül éppen görög – olívaolajjal is.

A csirkecombokat jó alaposan beleforgattam, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap bőrrel lefelé belefektettem őket egy fedeles tepsibe, és először lefedve, légkeveréses módban, 150 fokra bekapcsolt sütőbe raktam. Kb. félóra után levettem a fedőt, és alsó-felső sütés módban, 180 fokra tettem vissza a tepsit.

Közben két pohárnyi basmati rizst alaposan megmostam, és másfélszeres mennyiségű vízben, megsózva, kevés olajjal megfőztem. „Normálisan” kétszeres vízben fő tökéletesre, most éppen nem akartam egészen készre.

Amikor a csirkét már puhának találtam, még volt a levéből alatta bőségesen. Ekkor kivettem a húsokat, a lébe kevertem a rizst. A tetejére, bőrrel felfelé fektettem a húsdarabokat.

Eddig készítettem elő az ételt előző nap, aztán lefedve a hűtőbe tettem.

Másnap, amikor kivettem, először hagytam szobahőmérsékletűre melegedni. Egy citromot, a két vége nélkül, szép vékonyra, félkarikákra vágtam, elhelyeztem a húsdarabok között, utána tettem a sütőbe, nyitva, 180 fokra. Amikor a csirkedarabok bőre szépen megpirult, kész volt.

Mellé – mert szeretjük – készítettem egy jó nagy adag görög salátát is. Uborka, lila hagyma, paradicsom, fekete olajbogyó, feta sajt keverékéből, és kínáltam hozzá egy kis öntetet, amiben csak citromlé, olívaolaj és egy kis oregánó volt.

Szólj hozzá!

Címkék: saláta olajbogyó rizs csirkecomb fűszer