àlabeck

Nem tudom, ki hogy van vele, mi reggelire, sőt, mióta nem munkahelyen, hanem itthon dolgozunk, és ezért az ebéd délben van, vacsorára is, hideget szoktunk enni, leginkább kenyeret valamivel. De mivel nem vagyok elragadtatva a kapható felvágottak többségétől, inkább próbálok valami egyéb, kenyérre rakható-kenhető dolgot gyártani. Ez is egy ilyesmi.

Lilahagymát apróra vágtam, kicsit megsóztam, állni hagytam, így nem lesz túl „szagos”. Belekevertem villával összetörve egy konzerv tonhalat, amelyről előzőleg leöntöttem a levét. Hozzátettem két darab, összesen 20 dkg tömlős krémsajtot és egy csomó snidlinget. Hiába ez is hagyma hagymával, azért más-más íze van.

Ez most egy kicsit túl lágy lett, legközelebb másikfajta krémsajtból fogom megpróbálni, de azért az íze jó.

Egy kicsit csalós a megnevezés, mert eredetileg valóban úgy terveztem, hogy töltött lesz, de aztán tovább egyszerűsítettem a dolgot. Abból indult az egész, hogy maradt egy egészen kevés a sajtos csirkemellből.

Egy tojást összekevertem két bő kanál liszttel, beletettem egy mokkáskanál sütőport, belereszeltem (a reszelő nagyobbik lyukán) 6 kicsi krumplit, egy kis fej hagymát és egy gerezd fokhagymát.

A maradék csirkekockákat még kisebbre vágtam, és picire vágtam még hozzá egy darab sajtot.

A töltött úgy készült volna, hogy a serpenyőbe, forró olajba beleteszek egy kanál krumplis masszát, rá egy kis hús-sajt keveréket, aztán még egy kis adag krumplit. De győzött a lustaságom, így mindent összekevertem, és úgy sütöttem ki.

Ez a bejegyzés csak félig akar recept lenni, félig inkább ötlet. Bárkivel előfordulhat, hogy kevés az idő, mégis szeretne valami ebédet vagy vacsorát összehozni. Persze a fagyasztó az ilyenekben szinte mindig szerepet játszik.

Kettőnknek fél csirkemellet kockára vágtam, a serpenyőben megszórtam egy kis fűszerrel (nálam ez most kétféle kész fűszerkeverék keveréke) és olajjal összekevertem. Közben másik edénybe beleszórtam egy zacskó mélyhűtött, úgynevezett ázsiai zöldségkeveréket, amibe semmi adalék nem kell, mert fűszert is tartalmaz, én a tűzhelyen, kevergetve pirítottam, de lehet sütőben, vagy akár mikróban is, én úgy szeretem, ha egy kicsit meg is pirul. Ez kb. 10-15 perc.

A csirkedarabokat először szintén erősebb fokozaton kezdtem kevergetve sütni, amikor kifehéredtek, kb. öt percre lefedtem, ezalatt meg is puhult. Újra levettem a fedőt, a kevés levet, ami még volt alatta, elsütöttem, ráöntöttem egy evőkanál tejet, hozzátettem egyenként három darab kockasajtot úgy, hogy mindig megvártam, amíg elolvad. Közben folyamatosan kevertem, így a sajt bevonta a csirkekockákat.

(Sajnos, a fényképezőgép elromlott, így ez a kép telefonnal készült, látszik is.)

Mint már sokszor, most is úgy találtam ki, hogy mit főzzek, hogy el akartam fogyasztani a maradékot, ami az előző főzések után keletkezett. A húsleveshez vettem gombát, de többet, mint kellett volna. Nagyon szép, friss, kisméretű csiperkegomba volt, félkilós csomagban. Ezenkívül a paprikás csirkéhez felbontottam egy üveg lecsót, aminek csak a felét használtam el. Igaz, hogy a hűtőben felbontva is eláll egy darabig, de nem akartam kockáztatni.

Így aztán felvágtam egy kis darab szalonnát, megpirítottam, rá egy hagymát félkarikára vágva, aztán a félbe-negyedbe vágott gombát, összepirítottam. Ezután tettem rá a lecsót és „friss” (fagyasztóból) oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel megszórva, kicsit megsózva összeforraltam.

Csirkemellet kisebb szeletekre vágtam, kevés grillfűszer-keverékkel és olajjal befűszereztem.

Krumplit karikára vágtam, először úgy gondoltam, hogy nyersen fogom beletenni, de aztán végiggondoltam, hogy talán amit ráteszek, hamarabb megpuhul, és a krumpli nyers marad, ezért sós vízben előfőztem, forrástól számított egy percig.

A tepsit olajjal kikentem, beleterítettem a krumplit, rá a csirkemelldarabokat, a tetején szétterítettem a gombás lecsót. Fedővel tettem a sütőbe 180 fokra. Kb. félóra múlva, amikor a hús és krumpli is megpuhult, levettem a fedőt, és 15 percig még úgy is sütöttem.

A múltkor két egész csirkét vettem, olyat, amihez állítólag belsőség is volt csomagolva (ez volt ráírva), az egyikben volt egy máj és egy zúza, a másikban ezeken kívül egy szív is. De mivel akkor csak a mellét és combját használtam föl, megmaradt a háta, szárnya is. Úgy döntöttem, hogy nem ragulevesnek, hanem húslevesszerűen főzöm meg.

Hideg vízben föltettem a máj kivételével a húsféléket főni, amikor felforrt, és a tetején összegyűlt a sok csúnya hab, leöntöttem, tiszta vízben újra kezdtem. Közben megtisztítottam a zöldségeket; 3-3 sárga- és fehérrépát, negyed karalábét és zellert, egy kis fej hagymát, két gerezd fokhagymát, megmostam 6 kis darab gombát. Ahogy felforrt a víz, ezeket beletettem, mikor újra felforrt, megsóztam, belereszeltem egy kis szerecsendiót és gyömbért, lassú tűzön hagytam főni. Mikor már minden puhulni kezdett, beletettem a két májból egy-egy szebb darabot és egy szelet kelkáposztát.

Töltelék mint levesbetét

Ezt a módszert néhány évvel ezelőtt Zemplénben, Regécen tanultam valakitől. Én a knédlire gondolva arra tippelek, hogy szlovák eredetű. Az nem lényeges, hogy ő pontosan hogyan csinálta a tölteléket, bármilyen lehet, amit pl. egy csirke megtöltéséhez alkalmaznánk.

Én először egy pici hagymát kevés olajon megpirítottam, hozzátettem felvagdalt gombát – ilyenkor nem sózom, hogy minél kevesebb levet engedjen –, azt is pirítottam, majd belekevertem a csirkemájból megmaradt részeket apróra vágva. Egy tejes vízbe beáztatott zsemlét ki- és összenyomogattam, beletettem a gombás-májas keveréket, megsóztam, kevés borsot, majoránnát, több petrezselymet és egy egész tojást gyúrtam bele.

Fóliát kiterítettem, ráhalmoztam a tölteléket, és vastagkolbász méretű gurigát csináltam belőle, a két végét jól összetekertem. Igazság szerint ezt a levesben kellene megfőzni, de nem akartam túlhígítani, ezért külön lábosban, leveskockával ízesített vízben főztem alacsony fokozaton, párszor megforgatva kb. 15 percig.

Tálalásnál legörgettem róla a fóliát, szeleteket vágtam belőle a tányérra.