àlabeck

Bizonyára sokan tudják, hogy ez az étel, amit székelygulyásnak is szoktak nevezni, egy személyről kapta a nevét. Az Ínyesmester így meséli a történetet (itt kissé rövidítve): Történt egy napon, hogy Székely István vármegyei főlevéltáros későn tért be ebédre egy…

Már nem is emlékszem, ezelőtt mikor főztem ilyet utoljára. Csirkéből szoktam, illetve pulykacomb apróhúsból, ami leginkább emlékeztet a hagyományos sertéspörköltre. Persze mondhatná valaki, hogy mindegy, hogy miből főzzük, a pörkölt ugyanaz. Ez lényegében igaz is, de azért…

Gyerekem ezt rendelte abból az alkalomból, hogy néhány napig itthon tartózkodott, egyúttal megrendelte azt is, hogy minél előbb írjam le, mert vendégeinek el akarja készíteni. (Saját tapasztalatom is az, hogy külföldieket ezzel lehet a legjobban meghódítani.) Szép nagy adagot…

Kicsit mindig félve írom le az ilyen elnevezéseket, hiszen lehet, hogy nem teljesen autentikus, ahogy csinálom, de hát nem tudok jobb nevet adni ennek az ételnek. Kicsi pulykamell szeleteket, ún. medaliont vettem, kb. fél kilót, ez a nálunk szokásos mennyiség duplája, de úgy…

A csirke felsőcombokat kicsontoztam, bőrét lehúztam. Igen kövér csirkék lehettek, mert meglehetősen zsíros volt, ezért feldaraboltam a bőröket, és töpörtyűnek kisütöttem. A húst felvágtam kockára.A pörkölthöz kevés füstölt szalonnát a kisütött csirkezsírral tettem a…