àlabeck

Ez az utolsó tétele a betervezett projektnek. Most már hamarosan következik a karácsonyi főzőcske, sütőcske, de igyekszem nem eltúlozni azt sem.

Ehhez a sót, fűszereket összekevertem egy kevés majonézzel (olaj helyett), ebbe beleforgattam a csirkecombokat. Forró serpenyőben először a bőrös felét megpirítottam, majd megfordítva mérsékeltem a hőfokot, lefedtem, így puhítottam meg. A vége felé újra levettem a fedőt, elsütöttem a még maradt levet, néhányszor megfordítva mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

Közben a jól megmosott gombát nagyobb darabokra vágtam, lábosban egy kevés olajat melegítettem, arra tettem a gombát, kevergetve pirítottam. Először nem sóztam meg, így is enged levet, de kevesebbet. Addig főztem-sütöttem, amíg nem maradt rajta lé, és már pirult, akkor sóztam. Így még az egyszerű termesztett csiperke is sokkal ízesebb.

Tudom, hogy leginkább juhtúróból szokás készíteni, de szerintem nyugodtan lehet tehénből is, csak egy kicsikét erősebben szoktam ízesíteni.

Tehát először lilahagymát picire vágtam, megsóztam, állni hagytam, hogy kissé elveszítse az erejét. Beletettem a túrót (25 dkg), villával jól összetörtem, aztán egy kevés vajat (margarint). Ennek mennyisége a túró minőségétől függ, a lényeg, hogy együtt krémes állaga legyen. Tettem még hozzá egy kanál mustárt, kb. 2 cm szardellapasztát és természetesen pirospaprikát, annyit, hogy kellemes színe legyen, két-három mokkáskanál vitapric még szebb színt ad, csak óvatosan, mert sós. Én folyamatos kóstolással ellenőrzöm, hogy jó legyen. Még egy kis petrezselyem, csak mert szeretem, és jól mutat, ha lila, piros és zöld pöttyök is vannak benne.

Viszont én nem teszek bele köménymagot, mert azt nem szeretem, de szokás, lehet, aki szereti, tegyen azt is, esetleg hagyma helyett.

Amikor vásároltam, abban reménykedtem, hogy kápia paprikát tudok venni, mert láttam mostanában, de hát éppen akkor és ott nem volt. Volt viszont piros, kaliforniainak nevezett, hát mit tehettem, azt vettem. Két darabnak a súlya több, mint fél kiló volt.

A raguhoz gyufaszálra vágtam két közepes sárgarépát, hasonló méretű darabokra két vöröshagymát, és szintén csíkokra a paprikát. Kevés olajon először a hagymát pirítottam, aztán jött a répa, szintén egy ideig sütögettem, végül a paprika. Csak akkor sóztam, amikor már kissé megsült.

A májat kisebb darabokra vágtam, és szintén kevés olajon átpirítottam, majoránnával megszórtam, sóztam (nem lett kemény).

Tulajdonképpen a kettőt össze is lehet keverni, csak azért érdemes külön kezdeni, hogy inkább süljön, mint főjön, és ha nem éppen kímélősnek szánjuk, nagyon jó mellé a párolt rizs.

Már nem túl sok van hátra a betervezett kímélős hétből, de kitartok, különösen azért, mert nem is esik nehezemre, nem érzem úgy, hogy ilyen kaja mellett éhen kellene maradni.

Most kimentem a piacra, bevásároltam a további három napra való zöldségfélét.

Az első lesz a karfiol. Sós vízben egy csipet citromsavval megfőztem.

Darált pulykacombból pörköltfélét készítettem; hagymát dinszteltem két kisebb hegyes csípős paprikával együtt, egy gerezd fokhagymát is bele, pirospaprikát, rá a húst, kevergetve puhára főztem. Beletettem egy kis kakukkfüvet és rozmaringot, petrezselymet is.

Tűzálló tál aljára terítettem a karfiolból egy réteget, rá a darált húst, a tetejére újra karfiolt, de hézagosan, hogy ne takarja el teljesen a húst. Egy pohár tejfölt összekevertem egy maréknyi reszelt sajttal, kis sóval, rákentem. A sütőben összesütöttem.

Tegnapelőtt szándékosan úgy főztem a levest, hogy két napra elég legyen. De miért legyen egyforma, ha egészen kis változtatással – mondhatjuk – egy más jellegű étel is lehet belőle, hasonló az erdélyi csorbához (ciorbă).

Tehát a melegítéskor beletettem pár csipetnyi (felaprítva van a fagyasztóban) tárkonylevelet és medvehagymát (ezt szárítva vettem a piacon, sajnos, másképp nem jutottam hozzá). Közben egy pohár tejfölt simára kevertem (nem liszttel, csak magában), majd a leves forró levével apránként hígítottam, hogy ne ugorjon össze, végül belefőztem a levesbe, már éppen csak egyet forralva. Ha a tejföl nem adna elég pikáns ízt, a tányéron még lehet citromlével fokozni.