àlabeck

A kocsonyával főtt füstölt sertésnyelvből kitelt néhány reggelire, vacsorára való szendvics. Semmilyen kész felvágott nem vetélkedhet vele. Akár kemény tojással, akár egy kis tormával vagy mustárral, vékonyra szeletelve, vajas kenyérrel szerintem nagyszerű. A marhanyelv még…

Ez főleg azért érdekes (nekem), mert próbáltam visszaemlékezni, hogy mikor főztem utoljára kocsonyát, hát legalább tíz éve. Pedig szeretem, csak abból nem lehet keveset főzni, kettőnknek pedig nem kellene sok. Most azért nem tudtam kihagyni, mert amikor a sült csülökhöz…

A pékné biztos nem pontosan így csinálta, neki ott volt a jó kis kemencéje, amibe be tudta tenni, miután a kenyér már elkészült, aztán jó sokáig békén hagyta, végül megpuhult, meg is sült a csülök. Én – kemence híján – gyorsítom, egyszerűsítem a dolgot azzal,…

Folytattam a kísérletezést a lassú, alacsony hőfokon sütéssel. A leírások, amiket láttam, olvastam, általában nagyobb darab, egyben sült húsokról szólnak. Én meg éppen azt akartam kipróbálni, hogy viselkedik a szeletelt hús, ha így sütöm. A tarja hirtelen sütve is jó, de…

Nyilvánvaló, hogy egyfajta ételt nem egyszer főzök, de többnyire legalább egy icipicit változtatok rajta. Sokszor nem is szándékosan, csak éppen úgy alakul. Most ismét vettünk egy füstölt csülköt – jól nézett ki, nem túlságosan zsíros, gusztusos volt. Ezt kuktában…