Ez egyáltalán nem olyan, mint amit készen lehet kapni, a sokféle fűszer, a paprika jóval ízesebbé, kellemesebbé teszi – legalábbis szerintem és azok szerint, akik már megkóstolták. Sokféleképpen felhasználható ételek ízesítésére is, nem csak sült krumpli vagy hamburger mellé.
3 kg paradicsomot megmosunk, feldarabolunk. 1 kg paprikát (szebb lesz a végeredmény, ha piros színű) szintén megmosunk, kicsumázunk, felszeletelünk, ¾ kg hagymát megtisztítunk, félbe vágjuk, egy kis fej fokhagymát megtisztítunk. 4-5 db birsalmát (ha nincs, jó helyette nyári alma is) jól megmosunk, szétvágjuk, a magházát kivágjuk.
Ezt mind együtt feltesszük a tűzre. Beleteszünk 25-25 szem feketeborsot, szegfűborsot, szegfűszeget, 2-3 babérlevelet, 2-3 db fahéjat – vagy fűszerlabdában, vagy egy gézből készített csomagocskában.
Amikor minden zöldség puhára főtt, kiemeljük a fűszereket, és átpasszírozzuk – ha van, legkönnyebb a régi jó paradicsompasszírozóval. (Én meg szoktam várni, míg egy kicsit kihűl, mert félek a forró spricceléstől, de persze lehet azonnal is.) Visszatesszük a lábosba, hozzáteszünk 15 dkg cukrot, 3 teáskanál sót, 1 dl 10%-os ecetet, 3 evőkanál mustárt, zeller zöldjét, és meg-megkavargatva sűrűre főzzük. Közben érdemes megkóstolni, ha kell, még cukrozni. Ízlés szerint lehet még beletenni pirospaprikát; erőset vagy édeset, őrölt borsot.
Forrón töltjük üvegbe, lezárjuk, paplan-párna között, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés: a könnyebb kereshetőség érdekében frissítettem az Őszi befőzés c. bejegyzést.
Utolsó kommentek